Mushroom Chicken Liver Stew With Polenta - Gombás csirkemáj pörkölt puliszkával (ENG - HU)

Mushroom Chicken Liver Stew With Polenta (ENG)

This recipe may look strange for many of you, especially the polenta as it's not something you see in every restaurant. Polenta is mostly known in Italy, but it's know in a few European countries under different names. It's called mamaliga in Romanian and puliszka in Hungarian.

Ingredients For The Stew

• 500 g chicken liver,
• 500 g champignon mushroom or any other edible mushroom,
• 1 medium onion, chopped,
• 2 - 3 tbs olive oil,
• 1 tsp red paprika powder,
• 2 garlic cloves,
• salt,
• pepper.

Ingredients For The Polenta

• 1 cup polenta flour,
• 4 cups water,
• 1 tsp salt.

Method

Clean and wash the chicken liver and the mushroom. Chop the onion and slice the mushroom.

Add oil to the pan, heat a little, add the chopped onion, stir and cook till it's tender. Add the paprika powder, stir a little, add mushroom and liver, pepper, chopped garlic, add water to cover. Cover with a lid and cook till it's tender. Take off the lid, add salt and cook for another 5 minutes. Avoid adding salt at the beginning as it hardens the liver, so leave it at the end.

Polenta

Heat 4 cups of water in a pan, add salt, and then slowly, while whisking constantly, add polenta flour. Whisk until polenta starts to thicken, this means about 5 minutes. Use a wooden spoon when is too thick to whisk.

Serve while it is still warm. Add polenta as base, add stew on top and pickles as decoration.

Suggestion:

• You can serve it with sour cream, you can put it on top.
• you can add green spices (marjoram, parsley, bay leaf, rosemary, etc.) while cooking. Whatever you prefer.

Gombás csirkemáj pörkölt puliszkával (HU)

Ez a recept lehet kicsit furának tünhet nektek, vagy pontosabban a puliszka, mert ez nem egy olyan étel, ami minden étlapon megtalálható. A puliszka többnyire Olaszországban ismert polenta néven, továbbá számos európai országban is különböző néven. Romániában mamaliga-nak hívják, magyarul pedig puliszka, vagy polenta, de ez már az olaszból átvett név.

Hozzávalók a pörkölthöz:

• 500 g csirkemáj,
• 500 g champignon (csiperke) gomba, vagy más ehető gomba,
• 1 közepes fej hagyma, apróra vágva,
• 2 - 3 ek olíva olaj,
• 1 kk őrölt paprika,
• 2 cikk fokhagyma,
• só,
• bors.

Hozzávalók a puliszkához:

• 1 bögre puliszka liszt/dara,
• 4 bögre víz,
• 1 kávéskanál só.

Elkészítés

Tisztítsuk meg és mossuk meg a májat meg a gombát. Vágjuk apróra a hagymát és szeleteljük fel a gombát.

Öntsük az olajat a sütőbe, hevítsük fel, adjuk hozzá a hagymát és kavargatás mellett pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá az őrölt paprika port, kavarjuk össze, majd adjuk hozzá a csirkemájat, a gombát, borst, apróra vágott fokhagymát, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Fedő alatt főzzük puhára.

Utána adjunk hozzá sót és főzzük kb. további 5 percig. Sót csak a végén kell hozzá adni, ugyanis a sótól a máj kemény lesz.

Puliszka

A 4 bögre vizet tegyük a bazékba, adjuk hozzá a sót, forraljuk fel, majd óvatótosan, folytonos kavargatás mellett adjuk hozzá a puliszka lisztet, vigyázva, nehogy csomós legyen. Kavarjuk, amíg sűrű nem lesz. Ha nehéz a habverővel, akkor kavarjuk egy fakanál segítségével. Ez kb. 5 percet vesz fel.

Melegen tálaljuk. A tányér aljára tegyünk puliszkát, majd pörköltet és díszítsük savanyúsággal.

Javaslat:

• Tálalhatjuk tejföllel, lehet belőle tenni a tetejére.
• Adhatunk hozzá zöldfűszereket (majoránnát, petrezselymet, babérlevelet, rozmaringot stb.) ízlés szerint.

Previous posts / Korábbi bejegyzéseim

• Stuffed Mushroom - Töltött gomba (ENG - HU)
• Chicken Breast Vegetable Soup - Csirkemelles zöldségleves (ENG - HU)
• Homemamde Pizza - Pizza házilag (ENG - HU)