Hola comunidad foodies, en esta oportunidad no voy a cocinar nada, la verdad es que voy hacer un tutorial para trocear un pollo. He comentado que el pollo es mi proteína favorita y en ocasiones compramos pollos enteros, ya sea por economía o por querer aprovechar todas las piezas, en esos caso debemos arreglarlo nosotros mismos y para que los piezas queden enteras debemos seguir unos sencillos pasos, esto lo aprendí de mi mamá cuando tenía como 14 años y me enseñó con gallinas que ella misma criaba y mataba (a matarlas no llegué yo). Así que comencemos.

Hello community foodies, this time I am not going to cook anything, the truth is that I am going to do a tutorial to cut a chicken. I have commented that chicken is my favorite protein and sometimes we buy whole chickens, either for economy or to want to take advantage of all the pieces, in which case we must fix it ourselves and for the pieces to remain whole we must follow a few simple steps, this is what I learned from my mother when I was about 14 years old and she taught me with chickens that she raised and killed herself (I didn’t get to kill them). So let’s get started.

Paso / Step 1

Lo único que vamos a necesitar es una tabla, un cuchillo filoso y una taza. Lo primero es revisar el pollo por dentro, en mi caso salí ganando porque por dentro había una bolsa llena de mollejas, es obvio que un pollo no tiene tantas mollejas, pero de esta manera las Empresas Beneficiadora de Aves resuelven para que a todos les toque algo de lo que el pollo lleva por dentro (corazón, hígado, molleja).

All we are going to need is a board, a sharp knife, and a mug. The first thing is to check the inside of the chicken, in my case I came out winning because inside there was a bag full of gizzards, it is obvious that a chicken does not have so many gizzards, but in this way the Poultry Beneficiary Companies resolve so that everyone can touch them some of what the chicken carries inside (heart, liver, gizzard).

Paso / Step 2

Cuartos traseros de pollo / chicken hindquarters

Para trocear los muslos debemos agarrar el pollo por las patas y con el cuchillo cortar la piel del pollo hasta llegar al costillar o carapacho, en esta parte no nos vamos a encontrar hueso sino hasta llegar al costillar, con las manos podemos abrir el pollo y sentiremos que partiremos el hueso, luego nos ayudamos con el cuchillo para cortar la piel y separar las partes. Al tener los muslos juntos debemos cortar por el medio ejerciendo fuerza y obtendremos los cuartos traseros del pollo, en este momento a mi me gusta quitar toda la piel pero este paso es opcional, luego debemos tocar hasta sentir las uniones de los huesos, ahí es donde vamos a cortar. En mi caso ya lo hago con los ojos cerrados por la experiencia pero si eres inesperado debes tocar bien hasta encontrar la unión. Ahora ya tenemos 2 contramuslos y 2 jamoncitos perfectamente separados. Todo el procedimiento está en las fotografías.

To cut the thighs we must grab the chicken by the legs and with the knife cut the skin of the chicken until we reach the rib or carapace, in this part we will not find bone until we reach the rib, with our hands we can open the chicken and We will feel that we will break the bone, then we help each other with the knife to cut the skin and separate the parts. By having the thighs together we must cut in the middle exerting force and we will obtain the hindquarters of the chicken, at this moment I like to remove all the skin but this step is optional, then we must touch until we feel the joints of the bones, there it is where we are going to cut. In my case, I already do it with my eyes closed because of the experience, but if you are unexpected, you must play well until you find the union. Now we have 2 thighs and 2 perfectly separated hams. The whole procedure is in the photographs.

Paso / Step 3

Alas / wings

Ahora tenemos una parte con las pechugas, alas y costillar. Me gusta continuar con las alas, como hicimos con los muslos tocamos debajo del ala hasta sentir la unión, en muchas ocasiones el cuchillo te guía porque al empezar a cortar y sentir el hueso se sabe que por hay no es, cortamos al encontrar la unión del ala, también me gusta quitar la punta pero es otra pieza que puedes dejar si lo prefieres, ya tenemos las dos alas separadas del pollo.

Now we have a part with the breasts, wings and rack. I like to continue with the wings, as we did with the thighs, we touch under the wing until we feel the union, on many occasions the knife guides you because when we begin to cut and feel the bone it is known that there is not, we cut when we find the union from the wing, I also like to remove the tip but it is another piece that you can leave if you prefer, we already have the two wings separated from the chicken.

Paso / Step 4

Pechugas y Costillar o Carapacho / breasts and ribs or carapace

En esta parte comienzo por quitar toda la piel que queda para luego con el cuchillo cortar entre la pechuga y la costilla hasta llegar a la unión de los hueso y separar las dos piezas que nos quedan, de esta manera obtenemos las pechugas y el costillar que a su vez podemos separar del pescuezo.

In this part I start by removing all the skin that remains and then with the knife cut between the breast and the rib until reaching the union of the bones and separating the two pieces that remain, in this way we obtain the breasts and the ribs that in turn we can separate from the neck.

Por último, lavamos con abundante agua y podemos guardar en el congelador si no lo vamos a utilizar de una vez en mi caso prepare con este pollo dos recetas que ya comparti con ustedes y que les dejaré al finalizar esta publicación.

Finally, we wash with plenty of water and we can keep it in the freezer if we are not going to use it at once. In my case, prepare two recipes with this chicken that I will share with you and that I will leave you at the end of this publication.

Espero que este tutorial les haya gustado y sea de ayuda para muchos.

I hope you liked this tutorial and it is helpful for many.