Hoy les voy a comentar acerca de un merengue francés que realicé para decorar una torta, y voy a explicarles de manera sencilla y práctica su elaboración. Para que así, tengan una manera fácil de realizar cremas para decoraciones de tortas o para hornear suspiros.
Todos sabemos que las tortas llevan consigo una previa elaboración, y más aún si queremos que nos queden bonitas, y ricas para el disfrute visual, y de los más importantes, el del paladar. Pero estas, a la hora de exhibir se llevan consigo un complemento muy esencial: El Merengue, o crema para decorar
Si... El merengue, y no estoy hablando precisamente al género de música latina, hablo de una crema que es utilizada para la decoración de tortas, hecha esencialmente de claras de huevos, esencia y azúcar, y que este tiene varios modos de elaboración dependiendo el tipo de merengue a realizar, ya sea, Merengue Francés, Merengue italiano, o Merengue suizo
Sin embargo todos son fáciles y prácticos de hacer, solo debemos de tomar en cuenta las medidas y las técnicas para realizarlos... Pero, hoy quiero enseñarles cómo realizar el merengue francés
Primero debemos tomar en cuenta los ingredientes que utilicé, estos son:
3 claras de huevo - 74 gramos
Azúcar refinada, la cantidad a utilizar es el doble de lo que pesen las claras de huevos - 148 gramos.
Esencia de mantecado - 1 cucharada.
Vinagre - 5 gotas.
Una pizca de sal.
Dato importante: Antes de la preparación es necesario remojar un trapito con vinagre para así remover las impurezas de los utensilios a utilizar, ya sea el bold, y batidora.
Bien, ahora que sabemos sus ingredientes vamos a lo más importante, su elaboración:
Pesar los ingredientes y tamizar la azucar
Pesamos las claras de huevos para así saber la cantidad de azúcar que debemos utilizar, y seguido de esto pesar y tamizar el azúcar para que ésta no quede cause grumos.
Agregar la pizca de sal a las claras de huevos y Batir hasta llevarlas a punto de nieve.
Es necesario batir hasta que las claras de huevos lleguen a tal punto de que parezcan espuma, esto en aproximadamente 7 minutos.
Agregar el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir hasta que no se sientan los granitos de azúcar.
Poco a poco se debe agregar el azúcar en forma de lluvia, y se debe batir aproximadamente de 8 a 12 minutos, hasta que se dejen de sentir los granos de azúcar.
Agregar la esencia y el vinagre y batir hasta que el merengue se vuelva firme.
Este último paso nos dará la firmeza de nuestra crema para así avanzar a la decoración.
Y este es el resultado de nuestra preparación del merengue francés, para así, empezar a decorar. Así que... ¡Manos a la obra!
Imágenes pertenecientes a mi autoría.