Complete and Extended Way we're preparing Pizzas [EN - FR]

Not many people seem to make pizzas at home anymore, apart from my mother and of course Italians ! By the way, I'd like to send a message to those last ones :) Please don't tell me that what I'm making isn't pizza haha ! I know that even you don't agree on the subject depending on the region and the technique...

So don't start or I'll make a kimchi pizza, that way I'll get the Koreans on my back too ^^ !

Here, we're talking about pizzas with a thick, fluffy, cake-like crust with a good third of wholemeal flour. In addition, I put vegetables in my sauce (besides onions and garlic of course). Depending on the season, it can be aubergines, carrots, celery like this time. I used to make this recipe with sourdough, but as I eat much less bread and flour-based recipes, I now prefer not to bother and to prepare my dough with a cube of fresh yeast.

But let's move on to the ingredients :

For the sauce you will need :

• tomato coulis.
• one or more onions.
• garlic.
• bay leaf sauce.
• carrots and celery or whatever you like!
• salt and pepper.
• olive oil.

For the dough :

• 400 grams of white flour.
• 150 or 200 grams of wholemeal flour. 150 if you add buckwheat flour like me.
• 10 cl of olive oil.
• 25/30 cl of water.
• A spoonful of salt and one of sugar.

For the garnish :

• cheese, whatever you like, but here it is Emmental and mozzarella.
• ham (or not).
• oregano.
• olive oil.
  
  

Chop your onions, in this case one red and one yellow, and fry them quietly in olive oil.

Start chopping your other vegetables and when the onions have sweated well, add them to the mixture.

In the meantime, the garlic is taken care of. You probably already know this technique, but to remove the skin more easily, you can press the clove lightly.

Profitez d'avoir terminé de couper les légumes pour faire un peu de ménage. C'est toujours plaisant de travailler dans un environnement propre.

The vegetables are cooked enough, neither too much nor too little and I add the garlic. Be careful not to burn it !

A few moments later, I add my tomato coulis and I add the equivalent of a large glass of water which allows me to clean my jar a first time... I mix well, add a little salt and after lowering the heat, I put a lid on and let's get on with the pizza dough.

This is my mum's recipe : 600 grams of flour for 25 cl of water, 10 cl of olive oil for a cube of fresh yeast. Here, I use 400 grams of white flour, 150 of wholemeal and 50 of buckwheat. I mix everything well.

I add the oil and the spoonful of salt and mix well.

Oops, I forgot to put the bay leaf in the sauce !

For the yeast, I heat 25 cl of water but not more than 37° ! It's very important, the water must be barely warm otherwise it could kill the yeast and the dough would not rise...

I mix the yeast and add a spoonful of sugar and one of flour to feed the yeast. When everything is well mixed, I put a tea towel over my pan and let it rest for 10 minutes.

Now the mixture is bubbly, the yeast is revived and I mix it with the flour and oil mixture. When everything is well mixed, I put a cloth over my bowl and try to find a source of heat where I can let the dough rise. This can be a hot plate, the sun or something else. In my case, it's a radiator in the bedroom :)

J'attends pendant 4 ou 5 heures que la pâte monte tranquillement...

This is the result ! In the meantime, after one or two hours, I continued to cook my tomato sauce, still on a low heat.

To roll out, as the dough is not too elastic which is completely fine with me, I do it directly on my baking sheets with baking paper.

I usually let my dough rise for another half hour.

I prepare my oregano. This one is a variety with some sort of little spikes, so I grind it completely.

I add the sauce, the oregano (generously) and then the ham which I flatten well in contact with the sauce so that it does not burn !

I add the cheese and place in my oven preheated to 250°. It usually takes about 20 minutes to cook, but in a more efficient oven it should only take 12 or 15 minutes at this temperature !

So this is the disappointment part of this article lol ! As I prepared these pizzas for the coming of friends at home, at the end of the day, I was a bit in the rush and I could not dwell on the final picture ^^ ! But hey, it's better than nothing :D

I hope this recipe will make you want to make this version of pizza with a special dough! Don't hesitate to ask any questions you may have, as well as to share your own techniques and clarifications! I'll be very curious to know them :)

Thank you for your visit and the time you spent reading, I wish you a very nice day, see you soon !

<3

@anttn

---

You can find informations about my photographic equipment in this article. Please note that all these images are mine, so I thanks you to ask my permission to use them.

---

---

---

Plus grand monde ne semble préparer les pizzas à la maison, en dehors de ma Maman et bien-sûr les Italiens ! Soi-dit en passant, j'aimerai adresser un message à ces derniers :) Par pitié, ne venez pas me dire que ce que je prépare ne sont pas des pizzas haha ! Pour connaître un peu la question, je sais que même vous n'êtes pas d'accord sur le sujet suivant les régions et les techniques...

Alors ne commencez pas ou bien je prépare une pizza au kimchi, comme ça je me mettrai les Coréens à dos aussi ^^ !

Ici, il s'agit de pizzas avec un pâte épaisse, fluffy et qui ressemble un peu à un gâteau avec un bon tiers de farine complète. En plus, je mets des légumes dans ma sauce (en plus des oignons et de l'ail bien sûr). Suivant les saisons, cela peut être des aubergines, des carottes, du céleri comme cette fois-ci. Il m'est arrivé de faire cette recette avec du levain, mais comme je mange beaucoup moins de pain et de recettes à base de farine, je préfère désormais ne pas trop me prendre la tête et préparer ma pâte avec un cube de levure fraîche.

Mais passons aux ingrédients :

Pour la sauce vous aurez besoin:

• de coulis de tomates.
• d'un ou plusieurs oignons.
• d'ail.
• de laurier sauce.
• de carottes et de céleri ou de ce que vous voudrez !
• sel et poivre.
• huile d'olive.

Pour la pâte :

• 400 grammes de farine blanche.
• 150 ou 200 grammes de farine complète. 150 si comme moi vous ajoutez de la farine de sarrasin.
• 10 cl d'huile d'olive.
• 25/30 cl d'eau.
• une cuillère de sel et une de sucre.

Pour la garniture :

• du fromage, ce que vous voudrez, mais ici c'est emmental et mozzarella.
• du jambon (ou pas).
• de l'origan.
• huile d'olive.
  
  

Coupez vos oignons, ici un rouge et un jaune et faites les revenir tranquillement dans l'huile d'olive.

Commencez à couper vos autres légumes et lorsque les oignons ont bien sué, ajoutez les à la préparation.

Pendant ce temps-là, on s'occupe de l'ail. Vous connaissez probablement déjà cette technique, mais pour retirer plus facilement la peau, vous pouvez appuyer légèrement sur la gousse.

Profitez d'avoir terminé de couper les légumes pour faire un peu de ménage. C'est toujours plaisant de travailler dans un environnement propre.

Les légumes sont assez cuits, ni trop ni trop peu et j'ajoute l'ail. Attention à ne pas le faire bruler !!

Quelques instants plus tard, j'ajoute mon coulis de tomates et je rajoute l'équivalent d'un grand verre d'eau ce qui me permet de nettoyer mon bocal un premier coup... Je mélange bien, ajoute un peu de sel et après avoir baissé le feu, je mets un couvercle et occupons nous de la pâte des pizzas.

C'est la recette de ma Maman : 600 grammes de farine pour 25 cl d'eau, 10 cl d'huile d'olive pour un cube de levure fraîche. Ici, je mets donc 400 grammes de farine blanche, 150 de complète et 50 de sarrasin. Je mélange bien le tout.

J'ajoute l'huile et la cuillère de sel et je mélange bien.

Oups, j'avais oublié de mettre le laurier dans la sauce !

Pour la levure, je fais chauffer 25 cl d'eau mais pas à plus de 37° !! C'est très important, il faut que l'eau soit à peine tiède sinon, cela pourrait tuer la levure et la pâte ne lèverait pas...

Je mélange la levure et j'ajoute une cuillère de sucre et une de farine pour nourrir la levure. Lorsque tout est bien mélangé, je mets un torchon sur ma casserole et je laisse reposer pendant 10 minutes.

Voilà, le mélange est bien bulleux, la levure revit et je mélange l'ensemble au mélange de farines et d'huile. Lorsque tout est bien mixé, je mets un torchon sur mon saladier et j'essaye de trouver une source de chaleur où laisser la pâte monter. Cela peut être une plaque encore un peu chaude, le soleil ou autre. Dans mon cas, c'est un radiateur de la chambre :)

J'attends pendant 4 ou 5 heures que la pâte monte tranquillement...

Voilà le résultat ! Entre temps, après une ou deux heures, j'ai continué de faire cuire ma sauce tomate, toujours à feu doux.

Pour étaler, comme la pâte n'est pas trop élastique ce qui me convient complètement, je le fait directement sur mes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

Généralement, je laisse ma pâte remonter encore une petite demi-heure.

Je prépare mon origan. Celui-ci est une variété avec des sortes de petits piquants, c'est pourquoi je le mouds complètement.

J'ajoute la sauce, l'origan (généreusement) et puis le jambon que j'aplatit bien en contacter avec la sauce pour qu'il ne brûle pas !

J'ajoute le fromage et je place dans mon four préchauffé à 250°. La cuisson prends généralement une vingtaine de minute, mais dans un four plus performant, cela ne devrait prendre que 12 ou 15 minutes à cette température !

Alors là, c'est la partie déception de cette article lol ! Comme j'ai préparé ces pizzas pour la venue d'amis à la maison, à la fin de la journée, j'étais un peu dans le rush et je n'ai pas pu m'appesantir sur l'image finale ^^ ! Mais bon, c'est mieux que rien :D

J'espère que cette recette vous donnera envie de préparer cette version de pizza avec une pâte un peu spéciale ! N'hésitez pas à poser vos éventuelles questions ainsi qu'à apporter vos précisions et à partager vos propres techniques ! Je serai très curieux de les connaître :)

Merci pour votre visite et le temps de votre lecture, je vous souhaite une très belle journée, à très vite !

<3

@anttn

---

Vous pouvez trouver des informations sur mon équipement photo dans cet article. Veuillez noter que toutes ces images sont de moi, merci veuillez me demander la permission pour les utiliser.