Saludos cordiales, comunidad de Foodies Bee Hive. En esta ocasión les presentaré una torta que preparé para el cumpleaños de mi esposa, ella es particularmente afecta a las tortas húmedas como la tres leches, así que se me ocurrió preparar algo parecido, pero con café y chocolate, lo que llame torta café moka. Espero les agrade.

Warm greetings, Foodies Bee Hive community. This time I will present a cake that I prepared for my wife's birthday, she is particularly fond of moist cakes like tres leches, so I thought of preparing something similar, but with coffee and chocolate, what I call mocha coffee cake. I hope you like it.

---

Ingredientes

Para el biscocho:

• 4 huevos.
• 120 gr de harina leudante.
• 120 gr de azucar.
• 2 cucharadas de cacao en polvo.
• 50 gr de margarina o mantequilla.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1 cucharadita de escencia de vainilla.

Para el embebido del biscocho:

• 1 taza de café, tan fuerte como lo prefiera.
• 1 taza de azúcar.
• 5 cucharadas de leche en polvo.
• 1 chorro generoso de licor de café.

Para el merengue:

• 3 huevos.
• 120 gr de azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o de saborizante de café moka.

Ingredients

For the cake:

• 4 eggs.
• 120 gr leavening flour.
• 120 gr of sugar.
• 2 tablespoons cocoa powder.
• 50 gr margarine or butter.
• 1 teaspoon of baking powder.
• 1 teaspoon of vanilla essence.

For the soaking of the cake:

• 1 cup of coffee, as strong as you prefer.
• 1 cup of sugar.
• 5 tablespoons of powdered milk.
• 1 generous splash of coffee liqueur.

For the meringue:

• 3 eggs.
• 120 grams of sugar.
• 1 teaspoon vanilla essence or mocha coffee flavoring.

Procedimiento

Para empezar haremos un biscocho genovés, delgado de chocolate. Para ello colocaremos en el bol de la batidora el azúcar (1), los huevos y la vainilla (2) y batiremos a máxima velocidad con las varillas durante unos quince minutos (3), hasta obtener picos suaves o punto letra. Mientras hacemos esto, derretiremos la margarina y la dejaremos refrescar, engrasaremos y enharinaremos el molde de horneado, tendremos en cuenta de que este será el mismo molde de presentación de la torta (4). Además, en un bol mezclaremos la harina, el cacao en polvo y el polvo de hornear (5) y lo tamizaremos (6).

Procedure

To begin with, we will make a thin chocolate Genoese cake. To do this, place the sugar (1), eggs and vanilla (2) in the bowl of the mixer and beat at maximum speed with the whisk for about fifteen minutes (3), until soft peaks or point letter. While we do this, melt the margarine and let it cool, will grease and flour the baking pan, taking into account that this will be the same mold for the presentation of the cake (4). Also, in a bowl mix the flour, cocoa powder and baking powder (5) and sift it (6).

Cuando la mezcla de huevos y azúcar ya esté en punto letra, es decir que podamos formar figuras con ella y permanezcan por unos pocos segundos (7), tamizaremos por segunda vez la mitad de la mezcla de sólidos dentro del bol con los la mezcla de huevos y azúcar (8) y lo integraremos todo sin batirlo, para ellos, lo mezclaremos suavemente con movimientos envolventes usando una espátula de silicona (9), repetiremos el procedimiento con la otra mitad de sólidos y luego agregaremos la margarina derretida y le integraremos de la misma forma (10). Vaciaremos la mezcla en el molde (11) y lo llevaremos al horno precalentado a 200 °C durante 15 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio (12).

When the mixture of eggs and sugar is ready, that is to say that we can form figures with it and they remain for a few seconds (7), we will sift for the second time half of the mixture of solids into the bowl with the eggs and sugar mixture (8) and we will integrate it all without beating it, for them, we will mix it gently with wrapping movements using a silicone spatula (9), we will repeat the procedure with the other half of solids and then add the melted margarine and we will integrate it in the same way (10). Pour the mixture into the mold (11) and bake in a preheated oven at 200 °C for 15 minutes or until a toothpick comes out clean (12).

Para preparar el embebido con el que humedeceremos el biscocho, empezaremos por preparar un almíbar de licor de café, para ello colocaremos la taza de azúcar en una cacerola (13) y le añadiremos medio litro de agua (14) y un buen chorro de licor de café (15), si lo desean pueden agregar hasta un cuarto de taza, depende de que tan fuerte lo quieran. Lo llevaremos a hervor removiéndolo hasta que el azúcar se haya diluido y tome una consistencia ligeramente almibarada (16). Luego verteremos el almíbar, el café y la leche en polvo, en el vaso de la licuadora (17) y lo licuáremos para preparar una especie de café con leche dulce y espumoso (18).

To prepare the soaking with which we will moisten the cake, we will begin by preparing a coffee liqueur syrup, for this we will place the cup of sugar in a saucepan (13) and add half a liter of water (14) and a good splash of coffee liqueur (15), if you wish you can add up to a quarter of a cup, it depends on how strong you want it. We will bring it to a boil stirring it until the sugar has been diluted and takes a slightly syrupy consistency (16). Then pour the syrup, the coffee and the powdered milk into the blender glass (17) and blend it to prepare a kind of sweet and frothy café con leche (18).

Pincharemos el biscocho con un tenedor por toda la superficie para que absorba la mezcla de café con leche (19) y luego lo mojaremos por toda la superficie con ella (20)

Prick the cake with a fork all over the surface so that it absorbs the coffee-milk mixture (19) and then dip it all over the surface with it (20).

Finalmente, para cubrir la torta, prepararemos un merengue suizo, para ellos separaremos, en un bol metálico, las claras de tres huevos, cuidando que no les quede nada de las yemas, porque de lo contrario no levantará, y reservaremos las yemas para otra preparación, agregaremos el azúcar al bol (21) y lo llevaremos a un baño de maría (22), con cuidado de no quemarnos, sujetaremos el bol con una mano y con la otra batiremos continuamente con un batidor de varillas (23), mientras se diluye todo el azúcar y la mezcla toma temperatura volviéndose un poco espumosa (24), cuando esté en este punto lo verteremos en el bol de la batidora y lo batiremos con el globo batidor a máxima velocidad (25), cuando este formado picos suaves detendremos la batidora y agregaremos el saborizante o la esencia de vainilla (26) y continuaremos batiendo a máxima velocidad, hasta que obtengamos un merengue firme.

Finally, to cover the cake, we will prepare a Swiss meringue, for them we will separate, in a metallic bowl, the whites of three eggs, taking care that they have nothing left of the yolks, because otherwise it will not rise, and we will reserve the yolks for another preparation, we will add the sugar to the bowl (21) and we will take it to a water bath (22), being careful not to burn ourselves, we will hold the bowl with one hand and with the other we will beat continuously with a rod whisk (23), while all the sugar is diluted and the mixture takes temperature becoming a little frothy (24), when it is at this point we will pour it in the bowl of the mixer and we will beat it with the whisk balloon at maximum speed (25), when it forms soft peaks we will stop the mixer and we will add the flavoring or the vanilla essence (26) and we will continue beating at maximum speed, until we obtain a firm meringue.

Cuando obtengamos un merengue firme, dejaremos de batir (27), lo verteremos sobre el biscocho (28) y usando una espátula o una cuchara lo extenderemos sobre toda la superficie (29), si lo prefiere puede usar una manga y hacer picos de merengue para una apariencia más profesional, pero probablemente necesitará más merengue, despues de esto lo llevaremos a la nevera por unas tres horas antes de servirlo. Como un toque especial, puede espolvolrearlo con un poco de canela o cacao en polvo, cuando lo vaya a servir.

When we obtain a firm meringue, stop beating (27), pour it over the cake (28) and using a spatula or a spoon spread it over the entire surface (29), if you prefer you can use a piping bag and make meringue peaks for a more professional appearance, but you will probably need more meringue, after this we will take it to the refrigerator for about three hours before serving. As a special touch, you can dust it with a little cinnamon or cocoa powder when you serve it.

El resultado es una rica torta húmeda paracida a una tres leches, con un exquisito sabor a café dulce muy suave y aterciopelada, si bien no es la torta de cumplaños habitual, si es una rica opción para postres o meriendas.

The result is a rich moist cake similar to a tres leches, with an exquisite sweet coffee flavor, very soft and velvety, although it is not the usual birthday cake, it is a delicious option for desserts or snacks.

Texto y fotografías de @amart29, Barcelona, Venezuela, marzo de 2023
Todas las fotografías fueron tomadas con un movil Infinix Note 11 Pro