Quesillo de Chocolate / Chocolate Cremè Caramel

Saludos cordiales, comunidad de Foodies Bee Hive. Esta semana un postre muy popular en mi país, un quesillo o flan, en este caso uno de chocolate. Se trata de una preparación que, aunque puede ser de tres ingredientes, pues puede prepararse sólo con huevos, azúcar y leche, requiere de técnicas de preparación que en ocasiones pueden ser engorrosas. A continuación, nuestro quesillo o flan de chocolate.

Warm greetings, community of Foodies Bee Hive. This week a very popular dessert in my country, a quesillo or flan, in this case a chocolate one. This is a preparation that, although it can be made with three ingredients, as it can be prepared with only eggs, sugar and milk, it requires preparation techniques that can sometimes be cumbersome. Next, our quesillo or chocolate flan.

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Ingredientes

• 750 ml de leche
• 1 lata o pack de leche condensada de 300 gr
• 150 gr de azúcar
• 7 huevos
• 3 cucharadas colmadas de cacao en polvo
• 1 cucharada de vainilla
• 1 chorro de Grand Marnier u otro licor de naranja

Para el caramelo

• Azúcar suficiente

Ingredients

• 750 ml of milk
• 1 can or pack of condensed milk of 300 gr.
• 150 grams of sugar
• 7 eggs
• 3 heaping tablespoons of cocoa powder
• 1 tablespoon vanilla
• 1 dash of Grand Marnier or other orange liqueur

For the caramel

• Enough sugar

Procedimiento

Lo primero será preparar el caramelo con el que cubriremos el molde de preparación, para ello, haremos un caramelo en seco. En una publicación anterior expliqué como preparar un caramelo a partir de agua y azúcar, en esta ocasión sólo usaremos azúcar. Colocaremos en una sartén u olla una capa delgada de azúcar que cubra todo el fondo (1) y la llevaremos al fuego medio alto, cuando empiece a tomar un color ámbar (2) la moveremos con una cuchara de madera para ayudar a que todo se funda y agregaremos una o dos cucharadas más de azúcar, que cubran lo que ya se ha fundido (3) y continuaremos removiendo para que también se fundan, repetiremos este procedimiento hasta obtener suficiente caramelo líquido como para cubrir la base y todas las paredes de nuestro molde (4), debemos cuidar de no dejar de remover ni de agregar azúcar y de retirar del fuego, inmediatamente que tengamos la cantidad suficiente, si descuidamos cualquiera de estos puntos se nos quemará y amargará el caramelo.

Cuando tengamos el caramelo, inmediatamente, sin darle tiempo a que enfríe, lo agregaremos al molde (5), y usando en las manos guantes de cocina o trapos para cuidar de no quemarnos, moveremos el recipiente de un lado a otro, para que el caramelo líquido se distribuya por todo el fondo y paredes del recipiente (6), luego dejaremos que enfríe para que endurezca.

Procedure

The first thing to do is to prepare the caramel with which we will cover the preparation mold, for this, we will make a dry caramel. In a previous publication I explained how to prepare a caramel from water and sugar, this time we will only use sugar. We will place in a pan or pot a thin layer of sugar that covers the entire bottom (1) and we will take it to medium high heat, when it starts to take an amber color (2) we will move it with a wooden spoon to help everything melt and we will add one or two more spoonfuls of sugar, covering what has already melted (3) and we will continue stirring so that they also melt, we will repeat this procedure until we obtain enough liquid caramel to cover the base and all the walls of our mold (4), we must take care not to stop stirring or adding sugar and to remove from the fire, immediately that we have the sufficient quantity, if we neglect any of these points we will burn and it will embitter the caramel.

When we have the caramel, immediately, without giving it time to cool, we will add it to the mold (5), and using kitchen gloves or rags on our hands to be careful not to burn ourselves, we will move the container from one side to the other, so that the liquid caramel is distributed all over the bottom and walls of the container (6), then we will let it cool to harden.

Para preparar la mezcla del quesillo, agregaremos en una licuadora o un bol, la leche (1), la leche condensada (8), la vainilla (9), el Grand Marnier (10), los huevos (11) y el azúcar (12), luego lo mezclaremos con la licuadora o con un batidor manual, hasta que la mezcla sea homogénea y no quede azúcar son diluir.

To prepare the quesillo mixture, add the milk (1), condensed milk (8), vanilla (9), Grand Marnier (10), eggs (11) and sugar (12) in a blender or bowl, then mix with the blender or a hand mixer until the mixture is homogeneous and there is no sugar left to be diluted.

Cuando la mezcla sea uniforme, agregaremos el cacao en polvo (13), yo agregue sólo tres cucharadas colmadas, pues el cacao que uso es muy intenso y porque lo queríamos con un sabor suave a chocolate, pero si lo desea puede agregar dos o tres cucharadas más para mayor intensidad en el sabor, volveremos a llevar a la licuadora o a batir a mano, hasta que el cacao se haya disuelto en la mezcla (14).

Cuanto tengamos lista la mezcla, la agregaremos al molde, previamente cubierto con caramelo ya endurecido (15), como debemos hornear a baño de maría, colocaremos nuestro molde dentro de uno mayor y entre ambos pondremos un trapo, para evitar el calor directo sobre el fondo de nuestros molde (15), cubriremos el molde del quesillo con papel de aluminio (16) y colocaremos agua en el recipiente mayor, hasta la mitad de la altura del molde del quesillo (17), puede usar agua hirviendo para apresurar el horneado. Llevaremos los recipientes al horno precalentado a 180° C, durante al menos una hora, el quesillo estará listo cuando al introducirle un palillo, salga limpio (18).

When the mixture is uniform, we will add the cocoa powder (13), I added only three heaping tablespoons, because the cocoa I use is very intense and because we wanted it with a soft chocolate flavor, but if you wish you can add two or three more tablespoons for greater intensity in the flavor, we will return to the blender or to beat by hand, until the cocoa has dissolved in the mixture (14).

When we have the mixture ready, we will add it to the mold, previously covered with hardened caramel (15), as we must bake in a bain-marie, we will place our mold inside a larger one and between both we will put a cloth, to avoid direct heat on the bottom of our mold (15), we will cover the quesillo mold with aluminum foil (16) and we will place water in the larger container, up to half the height of the quesillo mold (17), you can use boiling water to speed up the baking. Take the containers to the preheated oven at 180° C, for at least one hour, the quesillo will be ready when a toothpick comes out clean when inserted (18).

Después de retirar el quesillo del horno, lo dejaremos enfriar en la mesada y para después llevarlo a la nevera por lo menos por 6 horas, antes de tratar de desmoldarlo, durante este tiempo ganará firmeza (19). Para desmoldarlo podemos entibiar un poco el molde, introduciendo por un minuto su base en agua caliente, para que el caramelo se ablande un poco, pasaremos un cuchillo por el borde, para ayudar a que se suelte de las paredes y luego usando una bandeja amplia y un poco profunda (20), la colocaremos invertida sobre la boca del recipiente y rápidamente le daremos la vuelta a todo (21), finalmente levantaremos con cuidado el molde y tendremos desmoldado nuestro quesillo, el caramelo líquido que aun quede en el recipiente lo bañará y ayudará a acentuar su sabor (22).

After removing the quesillo from the oven, let it cool on the counter and then take it to the refrigerator for at least 6 hours before trying to unmold it, during this time it will gain firmness (19). To unmold it we can warm a little the mold, introducing for a minute its base in hot water, so that the caramel softens a little, we will pass a knife by the edge, to help it to be released of the walls and then using a wide and a little deep tray (20), we will place it inverted over the mouth of the container and quickly turn the whole thing upside down (21), finally we will carefully lift the mold and we will have our quesillo unmolded, the liquid caramel that still remains in the container will bathe it and will help to accentuate its flavor (22).

El quesillo es un postre muy común en mi país, suele prepararse en muchos sabores, que incluyen el chocolate, la vainilla, el coco e incluso el café, tiene una consistencia cremosa y tersa que es muy fácil y agradable disfrutar, espero que les guste y puedan prepararlo.

Quesillo is a very common dessert in my country, it is usually prepared in many flavors, including chocolate, vanilla, coconut and even coffee, it has a creamy and smooth consistency that is very easy and pleasant to enjoy, I hope you like it and can prepare it.

Texto y fotografías de @amart29, Barcelona, Venezuela, septiembre de 2022
Todas las fotografías fueron tomadas con un movil Redmi 8A