Gordidas de Queso / Cheese Gordidas

Saludos cordiales, comunidad de Foodies Bee Hive, en esta ocasión una preparación idea para el desayuno, una gorditas. Se trata de tortillas de maíz o harina de maíz, unos milímetros más gruesas que las tortillas clásicas, y que suelen rellenarse con queso, frijoles refritos o chicharrón.

En México, de donde son originaras, o en Guatemala donde se preparan un poco más grades y se les llama pupusas, las gorditas se preparan con masa de maíz artesanal o con harina de maíz nixtamalizado, en ambos casos los granos de maíz son cocidos con cal, antes de ser molidos. Sin embargo, en mi país, donde predomina la arepa, salvo algunas excepciones, como la de las llamadas arepas peladas, el maíz se cocina solo, antes de ser procesado para hacer masa o harina, así que haremos algunos cambios a la receta para poder usar nuestra habitual harina de maíz precocida, con la preparamos las arepas.

Warm greetings, Foodies Bee Hive community, this time a preparation idea for breakfast, a gorditas. These are corn or corn flour tortillas, a few millimeters thicker than the classic tortillas, and are usually filled with cheese, refried beans or chicharrón.

In Mexico, where they originate, or in Guatemala where they are prepared a little larger and are called pupusas, gorditas are prepared with artisanal corn dough or nixtamalized corn flour, in both cases the corn kernels are cooked with lime before being ground. However, in my country, where the arepa is predominant, with some exceptions, such as the so-called arepas peladas, corn is cooked alone, before being processed to make masa or flour, so we will make some changes to the recipe to be able to use our usual precooked corn flour, with which we prepare the arepas.

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Ingredientes

Para unas 10 gorditas.

• 2 tazas de harina de maíz precocida (yo use Pan amarilla, pero puede ser la blanca)
• 1/2 media taza de harina de trigo todo uso.
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 cucharada de sal
• 2 cucharadas de margarina o de grasa de cerdo
• 200 gr de queso mozzarella rallado o un queso fresco que funda

Ingredients

For about 10 gorditas.

• 2 cups of precooked corn flour (I used Pan Amarilla, but you can use white).
• 1/2 half cup all-purpose flour.
• 1 tablespoon baking powder
• 1/2 tablespoon salt
• 2 tablespoons of margarine or pork fat
• 200 gr of shredded mozzarella cheese or a fresh cheese that melts

Preparación.

En un bol lo suficientemente grande como para poder amasar, colocaremos las harinas, la sal y el polvo de hornear, lo mezclaremos y luego agregaremos tres tazas de agua tibia, mezclaremos y esperaremos que la masa absorba el líquido, antes de empezar a amasar. Mientras tanto, derretiremos la margarina o si lo prefieren grasa de cerdo, y se la agregaremos a la masa y luego empezaremos a amasar, al hacerlo iremos agregando más agua, conforme nos demos cuenta que lo necesita, por lo general se requiere de más o menos una media veces el volumen de agua que de harina.

El objetivo es obtener una masa homogénea y suave como para formar bolitas de masa que no se desmoronen, ni que estén tan duras como para cuartearse cuando las empezamos a aplanar.

Luego tomaremos una cantidad de masa como para forma una bolita que quepa en nuestra palma, cerrado hasta tocarnos la punta de los dedos, y le iremos dando forma de canastilla con el dedo pulgar de la mano contraria a la que usamos para sostener la bolita de masa, rellenaremos esa canastilla con el queso rallado y luego empujando la masa con los dedos, la cerraremos por arriba, para formar nuevamente una bolita, en cuyo centro quede el queso.

Ahora daremos forma a las gorditas, usando para ello, dos hojas de papel film o dos recortes de una bolsa de plástico limpia, pondremos una sobre la mesa y en el centro pondremos la bolita, la cubriremos con la otra hoja de plástico y luego con la base de un plato aplanaremos la bolita hasta dejarla de poco menos de un centímetro de grosor, y como unos diez de diámetro. Si tiene una prensa para tortillas pueden usarla, sin aplanarlas demasiado, en mi caso hice la primera con mi presa casera, paro como me quedo muy aplanada, preferí hacer las restantes usando un plato.

Finalmente, sólo queda cocinarlas, para lo cual usaremos un sartén ligeramente aceitado, procurando que se doren por ambos lados, y preferiblemente las comeremos cuando aún estén calientes y el queso esté fundido. En México suelen abrirlas y agregar otros rellenos, como chorizo, pollo, frijoles o simplemente más queso. Son suaves y muy ricas.

Preparation.

In a bowl large enough to be able to knead, place the flours, salt and baking powder, mix it and then add three cups of warm water, mix and wait for the dough to absorb the liquid before starting to knead. Meanwhile, we will melt the margarine or if you prefer pork fat, and we will add it to the dough and then we will begin to knead, while doing so we will add more water, as we realize that it needs it, usually it is required more or less one and half times the volume of water than flour.

The objective is to obtain a homogeneous and soft dough to form small balls of dough that do not crumble, nor are so hard as to crack when we start to flatten them.

Then we will take an amount of dough as to form a ball that fits in our palm, closed until touching the tip of our fingers, and we will shape it into a basket with the thumb of the hand opposite to the one we use to hold the ball of dough, we will fill that basket with grated cheese and then pushing the dough with our fingers, we will close it on top, to form again a ball, in whose center is the cheese.

Now we will shape the gorditas, using for it, two sheets of plastic wrap or two cuts of a clean plastic bag, we will put one on the table and in the center we will put the ball, we will cover it with the other sheet of plastic wrap and then with the base of a plate we will flatten the ball until it is a little less than one centimeter thick, and about ten centimeters in diameter. If you have a tortilla press you can use it, without flattening them too much, in my case I made the first one with my homemade prey, but as it was too flattened, I preferred to make the remaining ones using a plate.

Finally, the only thing left to do is to cook them, for which we will use a lightly oiled frying pan, trying to brown them on both sides, and preferably we will eat them when they are still hot and the cheese is melted. In Mexico they usually open them and add other fillings, such as chorizo, chicken, beans or simply more cheese. They are soft and very tasty.

Espero que la receta les haya gustado, puedan prepararla y la disfruten, hasta la próxima.

I hope you liked the recipe, that you can prepare it and enjoy it, until next time.

Texto y fotografías de @amart29, Barcelona, Venezuela, marzo de 2022
Todas las fotografías fueron tomadas con un movil Redmi 8A