Berengena a la Parmesana / Eggplant Parmigiana

Un afectuoso saludo a toda la comunidad de Foodies Bee Hive. La receta de hoy es una que, aunque resulte un poco laboriosa, es muy sencilla, económica y a la vez satisfactoria, se trata de unas berenjenas a la parmesana, una suerte de lasaña de berenjena, sólo que sin el añadido de la salsa bechamel, lo que simplifica un poco su preparación.

A warm greeting to the entire community of Foodies Bee Hive. Today's recipe is one that, although it is a little laborious, is very simple, economical and at the same time satisfying, it's about eggplant parmesan, a kind of eggplant lasagna, only without the addition of bechamel sauce, which simplifies its preparation a little.

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Ingredientes

• 4 berenjenas
• 500 gr de salsa napolitana o boloñesa
• 300 gr de queso mozzarella
• 100 gr de queso gouda
• 2 huevos
• 150 gr de harina de trigo
• Sal, pimienta, ajo y pimentón ahumado en polvo y orégano seco al gusto.

Ingredients

• 4 eggplants
• 500 gr of Neapolitan or Bolognese sauce
• 300 gr mozzarella cheese
• 100 gr gouda cheese
• 2 eggs
• 150 gr wheat flour
• Salt, pepper, garlic and smoked paprika powder and dried oregano to taste.

Paso 1

Lo primero que haremos será preparar las berenjenas, para lo cual debemos pelarla, aunque si lo desean pueden dejarles la piel, y cortarla en rodajas de entre 1,5 y 2 cm de grosor.

Luego las colocaremos en un colador o en los alrededores de un bol, en este caso sin que toquen el fondo, las espolvorearemos con sal y luego cubriremos con otro bol, sobre el que pondremos algo pesado para que prensen ligeramente las ruedas de berenjena, de esta forma extraeremos parte de su líquido, eliminando así algo de su amargor.

Dejaremos por unos veinte a treinta minutos y luego retiraremos y enjuagaremos el exceso de sal y las secaremos.

Step 1

The first thing we will do will be to prepare the eggplants, for which we must peel it, although if you wish you can leave the skin, and cut it into slices between 1.5 and 2 cm thick.

Then we will place them in a colander or in the surroundings of a bowl, in this case without touching the bottom, we will sprinkle them with salt and then we will cover them with another bowl, on which we will put something heavy so that they press slightly the eggplant wheels, in this way we will extract part of its liquid, thus eliminating some of its bitterness.

We will leave them for about twenty to thirty minutes and then we will remove and rinse the excess salt and we will dry them.

Paso 2

Ya en otras ocasiones he explicado cómo preparar la salsa borgoñesa, en este caso, ya tenía una lista con anterioridad, que me había quedado de una preparación previa, sólo que estaba un poco corta de salsa de tomate, así que la recalenté, añadí un poco más de puré de tomate y corregí la sazón.

Si prefieren usar una sala menos pesada, pueden preparar una napolitana, que no lleva carne, para lo cual sofreiremos cebolla y ajo porro cortados en pequeños cuadritos, condimentaremos con sal, pimienta, sazonador y orégano y agregaremos unos 500 gr de puré de tomate, dejaremos cocer hasta que reduzca y controlaremos el sabor.

Step 2

I have explained on other occasions how to prepare the Burgundy sauce, in this case, I already had one ready in advance, which I had left over from a previous preparation, only that it was a little short of tomato sauce, so I reheated it, added a little more tomato puree and corrected the seasoning.

If you prefer to use a less heavy sauce, you can prepare a Neapolitan, which does not have meat, for which we sauté onion and garlic cut into small squares, season with salt, pepper, seasoning and oregano and add about 500 grams of tomato puree, let it cook until it reduces and check the flavor.

Paso 3

A continuación, batiremos dos huevos que condimentaremos con sal y pimienta y dispondremos la harina en un plato, donde la condimentaremos con sal, pimienta, ajo y pimentón ahumado en polvo y orégano. Luego pasaremos las ruedas de berenjena por harina, huevo y nuevamente harina y las dispondremos en una bandeja de horno engrasada con aceite de oliva y llevaremos al horno, precalentado a 200 °C y dejaremos hornear por unos 5 a 7 minutos, después de los cuales sacaremos del horno, daremos la vuelta a cada una y pincelaremos con aceite de oliva, y volveremos a hornear de 5 a 7 minutos, después de eso sacaremos del horno y dejaremos reposar.

Step 3

Next, we will beat two eggs that we will season with salt and pepper and we will arrange the flour on a plate, where we will season it with salt, pepper, garlic and smoked paprika powder and oregano. Then we will pass the eggplant wheels in flour, egg and flour again and we will arrange them on a greased baking tray with olive oil and we will take them to the oven, preheated to 200 °C and we will let them bake for about 5 to 7 minutes, after which we will take them out of the oven, we will turn each one and we will brush with olive oil, and we will bake again for 5 to 7 minutes, after that we will take them out of the oven and let them rest.

Paso 4

Armar la bandeja de berenjenas parmesanas es muy similar a hacer una lasaña, aunque generalmente se trata de una sola capa de berenjenas cubierta con salsa, mozzarella y parmesano, nosotros preparamos tres capas, antes de la primera colocamos una capa de salsa, seguida de las berenjenas, más salsa y la mozzarella, la siguiente capa repetimos el orden y en la superior, después de la salsa, cubrimos con queso gouda, para gratinar.

Al finalizar llevaremos al horno, precalentado a 190 °C durante 20 o 30 minutos, tiempo suficiente para que gratine, después de lo cual dejaremos reposar por unos minutos y estará listo para servir.

La berenjena a la parmesana, la conocí en un restaurant de la zona donde vivo, donde la servían, a todos los comensales, como aperitivo, acompañada de pan tostado, para lo cual resulta muy apropiada, pero también puede ser usada como acompañante de una carne o si, como en nuestro caso, usamos carne en su preparación, incluso puede ser un plato principal.

Espero que les haya gustado la receta, puedan prepararla y la disfruten.

Step 4

Assembling the eggplant parmesan tray is very similar to making a lasagna, although it is usually a single layer of eggplant covered with sauce, mozzarella and parmesan, we prepare three layers, before the first one we place a layer of sauce, followed by the eggplant, more sauce and mozzarella, the next layer we repeat the order and on top, after the sauce, we cover with gouda cheese, to gratin.

At the end we will take it to the oven, preheated at 190 °C for 20 or 30 minutes, enough time to gratinate, after which we will let it rest for a few minutes and it will be ready to serve.

The eggplant parmesan, I met it in a restaurant in the area where I live, where they served it, to all diners, as an appetizer, accompanied by toasted bread, for which it is very appropriate, but it can also be used as an accompaniment to a meat or if, as in our case, we use meat in its preparation, it can even be a main dish.

I hope you liked the recipe, that you can prepare it and enjoy it.

Espero que la receta les haya gustado, puedan prepararla y la disfruten, hasta la próxima.

I hope you liked the recipe, that you can prepare it and enjoy it, until next time.

Texto y fotografías de @amart29, Barcelona, Venezuela, enero de 2022
Todas las fotografías fueron tomadas con un movil Redmi 8A