Recipe: 75% Whole Wheat Ciabatta / 全粒粉75%のチャパタのレシピ

I'm trying to replace refined grains with whole grains in the daily diet of my family. We are starting with bread, the Italian Ciabatta that I frequently bake since it doesn't take much effort and can be used for all meals not like bagels.

It seems that about 75% of the weight of flour is the limit for my family. My partner even likes 50% whole wheat one for his breakfast with sweet spreads and jams. I like the 75% one and my daughter has no opinion.

Now that I adjusted my recipe and it's solidified. I'm happy to write it on Hive blockchain 💪.

Ingredients

• 350 g lukewarm water
• 10 g sugar
• 7 g salt
• 5g fresh yeast (or 2.5g dry yeast)
• 400 g flour (100 g refined flour, 300 g whole wheat flour)
• 2 tablespoons olive oil

Preparation

1. dissolve sugar, salt and yeast in warm water in a bowl.

2. add flour and mix well. It will be sticky because there is quite a lot of water, but the whole wheat flour will absorb the water.
   

3. bring the dough to the edge of the bowl and add the olive oil. Place dough on top of olive oil and fold twice.
   

4. let the dough rise for 1 hour and fold twice, repeat 4 times (4 hours of first rise in total). The dough becomes less sticky over the time.
   

5. after the last folding, flour and roughly shape it in the bowl. Yes, you can do it in the bowl! Don't knead too much so that the bubbles in the dough remain. Move it to a slice of baking paper.

6. let it rise for 30 minutes, then bake in a preheated oven at 220 degrees for 25-30 minutes.

If you don't like whole wheat flour or are not used to it yet, you can start with about 25% whole wheat flour + 300g water. Don't forget to increase the water as well when you increase the whole wheat flour 🍞

See the pictures below for the difference between 75% (left) and 50% (right) whole wheat flour.

Happy baking and have a good weekend!

🍞 🍞 🍞

日々の家族の食事の精製された穀物を全粒穀物に置き換えようとしています。

まずはパンからということで、日々のパンとして焼くことの多いイタリアのチャパタ（手がかからない上においしい！）に使う小麦粉を一部全粒粉に置き換えて作るようになりました。

全粒粉の重さの割合が75%くらいが家族の限界のようです。相方に至っては、全粒粉50%で作ったものの方が、甘いスプレッドやジャムを塗って朝ご飯には合うとのこと。朝晩焼き分けるのは面倒なので、全粒粉75%で何度かチャパタを焼きました。

レシピが固まったのでHiveブロックチェーンに刻みます💪

材料

• ぬるま湯 350g
• 砂糖 10g
• 塩 7g
• 生イースト 5g（ドライイーストなら2.5g）
• 小麦粉 400g（精製小麦粉100g、全粒小麦粉300g）
• オリーブオイル 大さじ2

作り方

1. ボウルにぬるま湯を入れて、砂糖、塩、イーストを溶かす。

2. 小麦粉を入れてよく混ぜる。水分がかなり多いのでベタベタしますが、発行中に全粒粉が水分を吸って落ち着いてきます。
   

3. 生地をボウルの端に寄せて、オリーブオイルを入れる。生地をオリーブオイルの上に乗せ、2回たたむ。
   

4. 1時間寝かせて2回折りたたむを3回繰り返す。生地がベタっとせずに落ち着いてきます。
   

5. 最後の折りたたみが終わったら、粉を振ってボウルの中で適当になまこ型に整形してオーブンシートの上へ。

6. 30分ほど発酵させて、220度に予熱したオーブンで25-30分焼いてできあがり。

全粒粉が苦手、まだ慣れていないという人は、全粒粉25%＋水300gくらいから始めてみると良いと思います。全粒粉を増やすときは水も増やすこともお忘れなく🍞

全粒粉の含有率による違いは以下の写真をどうぞ。左が75%、右が50%です。

それでは良い週末を！

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