Masa quebrada + azucar glass + confitado basico = Post cargado de información

Hoy haremos galletas y auque originalmente iban a ser simples galletas de panadería, mi mamá me hizo cambiar de planes.

Igualmente aproveché la oportunidad para cargarlos de información, que yo sé que exagero, aunque creanme, la gastronomía es mas que solo recetas. Empecemos :D

Los ingredientes para esta preparación, son como siempre bastante simples. Harina de trigo, Margarina, Azucar común, 1 Platano y unos Aromatizantes que veremos mas adelante.

Como dije anteriormente, la idea era hacer algo diferente, la idea era hacer galletas normales y corrientes, aunque con el sabor que conseguimos al comprarlas en una panaderia. Donde se supone que las compramos basicas, pero tienen un sabor que no logramos identificar que es exactamente.

Aunque, la idea cambió porque mi mamá se antojo de mermelada de platano. Lamentablemente el platano no estaba para mermelada, asi que tuve que ingeniarmelas y hacer un platano confitado. De hecho, debemos iniciar con eso porque es lo que mas tarda

¿Les parece si de aqui en adelante le llamamos a esto, fruta confitada? La verdad es que me da un poco de vergüenza haber utilizado platano a medio madurar.

Teniendo ya su respectivo permiso, les cuento que lo primero que debemos hacer es cortar la fruta en trozos pequeños y colocarlos en una olla relativamente amplia. Ya esto dependerá de la cantidad que hagamos, lógicamente.

Luego, añadimos el mismo peso de la fruta, en azucar. Es decir, si tenemos 100gr de fruta, añadimos 100gr de azúcar. Puede ser un poco mas o un poco menos, pero por regla general, utilizaremos proporciones iguales en peso.

Luego, debemos añadir agua. Hasta que cubra o un poco menos, aca si no puedo decir una cantidad exacta, porque varia dependiendo del tamaño de la olla.

Posteriormente, dejamos reposar esto unos 5 minutos. En lo que limpiamos la tabla, el cuchillo y arreglamos un poco la cocina, el azúcar se irá disolviendo poco a poco en el agua, lo que nos ayudará con el proceso mas adelante

Y finalmente, llegó el momento de la cocción. SIEMPRE vamos a cocinar a fuego minimo, si tu cocina tiene niveles, el menos 2 es la opcion adecuada, asi de bajo debe de ser y explico por que..

La idea, es que se forme un almíbar que poco a poco irá penetrando en la fruta, entonces hay dos opciones de lograr esto y se los dejo a modo de secreto. La primera y la que yo hice, es cocinar a fuego minimo por unos 30 o 45 minutos, sin que el almíbar llegase a hervir.

Y aun asi, hubo algo de caramelización, esto en un confitado profesional no puede existir, debe ser completamente transparente, lo que se logra apagando el fuego si comienza a hervir, llevando a la nevera y una vez frio, repetir el proceso, asi por 3 días.

La otra opcion, es comprar fruta deshidratada, que al no tener agua, absorberá todo el almíbar sin contemplación alguna, aunque sale mas caro.

En fin, que en mi caso ya lo tuvimos listo cuando empiezó a dorar. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente

Lo siguiente fué hacer un poco de azucar glass. Que sin mas misterio se los digo, es azucar molida, no se maten tanto buscando azucar glass en tiendas que es el doble de cara que la normal.

Y si notas que la comprada tiene un sabor diferente, es porque añaden un poco de Maizena al momento de pulverizar, asi controlan el nivel de humedad y no se queda pegado nada a las maquinas.

En mi caso, tenias dias sin usar la licuadora, asi que estaba muy muy seca, de lo contrario, hubiera utilizado una cucharada de Maizena antes de comenzar a licuar. Yo aqui hice cantidad de sobra para guardar, aunque como ves, lo hice de a poco para que la nube de polvo no fuera peligrosa, porque si, lo es.

Es polvo muy fino que puede ahogarte si lo aspiras por la nariz, entonces hazlo de a poco y una vez apagada la licuadora, dejenla un minuto quieta y ya luego si abranla y saquen el contenido, que puede o no colarlo, ya es segun la necesidad de cada quien

Margarina, azucar glass y harina. No hay cantidades, dependerá del tipo de harina que utilicemos y la humedad de la margarina.

Yo lo que aconsejo es, añadir la margarina temperatura ambiente, en mi caso 125gr aproximadamente, añadir luego el azucar glass, un poco de harina y mezclar.

Luego, añadimos los aromatizantes, en mi caso y como chisme para que sepan lo que le colocan en las panaderías. Añadimos un poco de canela en polvo, unas 4 gotas de vainilla y la ralladura de medio limon.

Ya de aqui en adelante es ir añadiendo harina de a poco.

Hasta que logremos conseguir una masa igual a esta. Queda grasosa por fuera, es normal, la idea es envolverla en plastico y meterla a la nevera por al rededor una hora.

La margarina se va a solidificar un poco y se hará mas facil de trabajar.

Que esto es otro pequeño truco, para mas con alto contenido de grasa como ésta, es interesante utilizar un tubo de PVC para estirar. El diámetro ya es a gusto, pero si recomiendo que sea de alta presión, porque son mas gruesos y no se doblará al hacer fuerza al amasar.

Aqui debo pedir disculpas, porque honestamente no se como explicar este proceso.

Es decir, ya teniendo la masa hecha, la forma da igual, aunque esta me parece la mas curiosa y bonita de todas y es la que voy a hacer para ustedes.

Lo primero fué hacer un circulo, colocar nuestro relleno de fruta y luego hacer eso que ven en la imagen. Repito, no sabría como explicar un paso a paso de este proceso, pero créanme que es super sencillo de realizar, en menos de 5 minutos le agarraràs la practica y lo haras sin pensar

Luego de un buen rato, porque a decir verdad, lleva su tiempo armar cada una. Decidí hacer otros modelos, la clasica empanada, unos tipo pasteles redondos, otro que simplemente es hacer una bolita con un hueco en el centro y unos tipo Pie en unas bandejas de aluminio desechables.

Todo esto lo vamos a llevar a un horno precalentado a 200 grados centígrados y luego bajamos la temperatura a 180 grados centígrados aproximadamente.

El tiempo ya depende de que tan hechas o poco hechas te gusten las galletas. Que te repito, si omitimos, el relleno no estaba en mis planes, aunque aun asi te digo, que puedes usar cualquier tipo de mermelada o incluso, puedes usar relleno salado (modificando la masa un poco).

Y asi quedaron. Una masa crocante por fuera, humeda por dentro y con el centro confitado.

Es algo para probar en casa, un fin de semana, jugar un poco con los niños a ver quien hace el mejor modelo y tener una merienda divertida.

La masa en el congelador puede durar un mes tranquilamente, asi que para negocio viene bastante bien, aunque, siempre recomiendo hacer las cosas al momento, hacer la masa no lleva mucho tiempo, asi que si tienes pedidos, hazla al momento.