(ENG-ESP) RECIPE: Delicious oat muffins with carrot and zucchini

• Good evening dear friends, I hope you are having a great week! Below I am sharing with you the recipe for a VERY tasty and healthy dessert, I will explain how to prepare some exquisite "oat muffins with carrot and zucchini". I hope you enjoy the "step by step" of this delicious recipe... Let's get started!

• Buenas noches queridos amigos, espero que estén pasando una semana genial! A continuación comparto con ustedes la receta de un postre MUY sabroso y saludable, les explicaré como preparar unos exquisitos "muffings de avena con zanahoria y calabacin". Espero que disfruten el "paso a paso" de esta deliciosa receta... Empecemos!

• INGREDIENTS: 1 carrot, 1 zucchini, 2 eggs, ground cinnamon, nutmeg, brown sugar, vanilla essence, rolled oats, coconut oil and a pinch of salt.

• INGREDIENTES: 1 zanahoria, 1 calabacín, 2 huevos, canela en polvo, nuez moscada, azúcar morena, esencia de vainilla, avena en hojuelas, aceite de coco y pizca de sal.

PREPARATION/PREPARACIÓN

• We grate our healthy "zucchini" on the coarse side, I suggest leaving the skin on... we strain it by applying pressure, to extract ALL of its liquid. I love using this ingredient in "sweet and savory" recipes, since it has countless benefits and nutrients.

• Rallamos por el lado grueso nuestro saludable "calabacín", les sugiero dejar la piel... colamos ejerciendo presión, para así extraer TODO su líquido. Me encanta utilizar éste ingrediente en recetas "dulces y saladas", ya que posee infinidad de beneficios y nutrientes.

• "Carrots" will add a beautiful color to our recipe, in addition to being rich in vitamin A.

• La "zanahoria" aportará un hermoso colorido a nuestra receta, además de ser ricas en vitamina A.

• Add the eggs to a bowl and mix until you get a foamy texture. Add our aromatic "vanilla essence."

• Incorporamos en un bowl los huevos, mezclamos hasta conseguir una textura espumosa... Agregamos nuestra aromática "esencia de vainilla".

• To make this dessert I love to use "coconut oil", its texture is a bit solid since I usually keep it in the fridge... I used 3 tablespoons.

• Para realizar este postre me encanta utilizar "aceite de coco", su textura está un poco sólida, ya que la suelo guardar en la nevera... Utilicé 3 cucharadas.

• We add: cinnamon powder, nutmeg and brown sugar... the amount will depend on the sweetness you want to enjoy, I used 1/2 cup of sugar.

• Colocamos: canela en polvo, nuez moscada y azúcar morena... la cantidad dependerá del dulzor que deseen disfrutar, yo utilicé 1/2 taza de azúcar.

• In this step: we integrate the carrot and zucchini that we had reserved.

• En éste paso: integramos la zanahoria y el calabacín que teníamos reservado.

• Add the rolled oats, along with a pinch of salt... The mixture should be creamy, in my case I used 1 1/4 cups of rolled oats... Mix gently, place in a muffins tin, bake at 180º for 25 minutes or until ready.

• Añadimos la avena en hojuelas, junto con la pizca de sal... La mezcla les deberá quedar cremosa, en mi caso utilicé 1 1/4 taza de avena en hojuelas... Mezclamos con movimientos suaves, colocamos en un envase apropiado para muffins, horneamos a 180º durante 25 minutos o hasta comprobar que están listos.

• This is how tasty our muffins turned out... VERY colorful and exquisite!

• Así de sabrosos quedaron nuestros muffins... MUY coloridos y exquisitos!

• Friends, below I present to you a VERY healthy and nutritious dessert, I hope you have enjoyed the process of this succulent recipe... I say goodbye wishing you bon appetit, see you in a next post, a hug!

• Amigos, a continuación les presento un postre MUY saludable y nutritivo, espero que hayan disfrutado el proceso de ésta suculenta receta... Me despido deseándoles buen provecho, nos vemos en una próxima publicación, un abrazo!

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Todas las fotos son de mi autoría