(ENG-ESP) Delicious oatmeal, coconut and cinnamon muffins decorated with peanuts

• Good evening friends, I hope you had a great Saturday... Today, I will explain how to prepare some healthy and nutritious "oatmeal, coconut and cinnamon muffins, decorated with peanuts". To make this recipe you can use oat flakes or oat flour, this time the latter option was my choice, with the flakes you will get a slightly rustic texture and with the flour its consistency will be softer and fluffier, but with both options they are very delicious!

• Buenas noches amigos, espero que hayan pasado un sábado genial... Hoy, les explicaré como preparar unos saludables y nutritivos "ponquecitos con avena, coco y canela, decorados con maní". Para realizar ésta receta pueden utilizar avena en hojuelas o harina de avena, en ésta ocasión la última opción fue mi elección, con las hojuelas conseguirán una textura un poco rústica y con la harina su consistencia será más suave y esponjosa, pero con las dos opciones quedan muy deliciosas!

• Add 2 eggs to a bowl, the great thing about this recipe is that you can manually mix ALL the ingredients... Beat for 2 minutes or until you get a frothy texture. Add 1 teaspoon of vanilla essence.

• Agregamos a un bowl 2 huevos, lo genial de ésta receta es que puedes mezclar de forma manual TODOS los ingredientes... Batimos durante 2 minutos o hasta conseguir una textura espumosa. Integramos 1 cucharadita de esencia de vainilla.

• Add 1 heaping tablespoon of sunflower oil...

• Añadimos 1 cucharada colmada de aceite de girasol...

• To sweeten I used 1 tablespoon of sweetener (Stevia), if you wish you can sweeten with honey or sugar, in my case I am trying to prepare desserts "without sugar". The amount of sweetener will depend on the quality and brand you use.

• Para endulzar utilicé 1 cucharada de edulcorante (Estevia), si desean pueden endulzar con miel o azúcar, en mi caso estoy tratando de preparar postres "sin azúcar". La cantidad de edulcorante dependerá de la calidad y marca que utilicen.

• We put our aromatic cinnamon... This ingredient will provide a VERY tasty contrast!

• Colocamos nuestra aromática canela... Éste ingredientes aportará un contraste MUY sabroso!

• Next, add 1 cup of oat flour, mix a little bit, do NOT worry if the texture is VERY thick... Incorporate 1/2 cup of grated coconut, along with 1/2 cup of milk. Mix with wrapping movements.

• A continuación, agregamos 1 taza de harina de avena, mezclamos un poco, NO se preocupen si la textura es MUY espesa... Incorporamos 1/2 taza de coco rallado, junto con 1/2 taza de leche. Mezclamos con movimientos envolventes.

• That's how appetizing our mixture turned out...

• Así de apetitosa quedó nuestra mezcla...

• Friends, with the suggested quantities came out 6 muffins... Decorate with "unsalted" peanuts. Bake at 180º for 25 minutes or until done.

• Amigos, con las cantidades sugeridas salieron 6 ponquecitos... Decoramos con maní "sin sal". Horneamos a 180º durante 25 minutos o hasta comprobar que están listos.

• Once the cooking time has elapsed, our dessert is ready to enjoy... we wait for it to cool to room temperature.

• Transcurrido el tiempo de cocción nuestro postre está listo para disfrutar... esperamos que se enfríen a temperatura ambiente.

• Hivers, I hope you have enjoyed the process of this healthy recipe, I bid you goodbye wishing you bon appetit... Thank you very much for visiting my blog, I send you a big hug!

• Hivers, espero que hayan disfrutado el proceso de ésta saludable receta, me despido deseándoles buen provecho... Muchas gracias por visitar mi blog, les envío un gran abrazo!