Examen final: Cherry Ripe Cake y Caramel Slice | Australia [ES][EN]

No sé en qué momento pasó el tiempo, pero llegó el día del examen final. En temas de cocina, los exámenes finales son intensos y uno se carga con mucha ansiedad y estrés, porque uno quiere que todas las cosas salgan bien y recibir las mejores críticas de los chefs evaluadores. En pastelería, uno comienza a preparar los postres por lo menos 3 días antes, para que los sabores se vayan intensificando y tengan el tiempo suficiente de refrigeración y todo lo relacionado. Puedo decir que tuve una semana intensa, sé que se fue intensificando durante el fin de semana, pero llegado el día lunes, ha valido todo el esfuerzo y el extremo cansancio.

I don't know when the time passed, but the day of the final exam arrived. When it comes to cooking, final exams are intense and one is burdened with a lot of anxiety and stress, because one wants everything to go well and receive the best reviews from the evaluating chefs. In pastry, one begins to prepare the desserts at least 3 days before, so that the flavors are intensified and have enough time for refrigeration and everything related. I can say that I had an intense week, I know that it intensified during the weekend, but come Monday, it was worth all the effort and extreme fatigue.

Cuando se avanza al nivel de aspirante a chef en pastelería, desde el día uno, se recibe la asignación para trabajar con un país y así poder tener todo el año para investigar, practicar y aprender todo lo necesario sobre ese país. El país que a mí me tocó fue Australia, un país con una gastronomía interesante y que tiene una participación importante en la gastronomía mundial. Para el examen final, había que elaborar un menú que tuviera un postre principal, un postre secundario y una bebida, todo que fuera típico del país que me tocó.

When you advance to the level of aspiring pastry chef, from day one, you receive the assignment to work with a country so that you have the whole year to research, practice and learn everything you need to know about that country. The country I was assigned to was Australia, a country with an interesting gastronomy and that has an important participation in world gastronomy. For the final exam, I had to elaborate a menu with a main dessert, a secondary dessert and a drink, all typical of the country I was assigned.

Mi postre principal es un pastel Cherry Ripe, un pastel inspirado en una de las barras de chocolate más famosas de Australia llamada Cherry Ripe. Decidí hacer un pastel inspirado en este chocolate por toda la historia que tiene, pero también por los sabores. Mi pastel estaba elaborado por capas de un bizcocho húmedo de chocolate, con una crema que se hace con coco seco, leche condesada y mermelada de cerezas con cerezas troceadas. Adicionalmente, el pastel va cubierto con una capa de chocolate de leche y decorado con chips de coco y cerezas. Como estaba con el ajetreo de la cocina y aparte que tenía guantes, olvidé tomarle fotos al pastel completo, pero sí a una porción.

My main dessert is a Cherry Ripe cake, a cake inspired by one of the most famous chocolate bars in Australia called Cherry Ripe. I decided to make a cake inspired by this chocolate because of all the history it has, but also because of the flavors. My cake was made by layering a moist chocolate sponge cake with a cream that is made with dried coconut, condensed milk and cherry jam with chopped cherries. Additionally, the cake is topped with a layer of milk chocolate and decorated with coconut chips and cherries. Since I was in the hustle and bustle of the kitchen and had gloves on, I forgot to take pictures of the whole cake, but I did take pictures of a slice.

Amé mi pastel, el sabor intenso a chocolate del bizcocho, la humedad, una miga superhúmeda que combinaba con el dulzor y acidez de la crema de cerezas con coco, todo eso suavizado por un chocolate con leche de calidad. Mi jurado quedó encantado con este postre, me felicitaron por las texturas logradas y por esa excelente combinación de sabores de la crema. Hacer este pastel fue todo un reto, nunca he comido el chocolate Cherry Ripe y traté de recrear el sabor basándome en la experiencia de otras personas. Ya solo me queda en algún momento poder comer el chocolate y saber que también lo hice.

I loved my cake, the intense chocolate flavor of the sponge cake, the humidity, a super moist crumb that combined with the sweetness and acidity of the cherry coconut cream, all softened by a quality milk chocolate. My jury was delighted with this dessert, they congratulated me for the textures achieved and for the excellent combination of flavors of the cream. Making this cake was a challenge, I have never eaten Cherry Ripe chocolate and I tried to recreate the flavor based on other people's experience. The only thing left for me to do now is to eat the chocolate and know that I did it too.

El postre secundario que preparé fue un caramel slice, un postre que en sabores te recuerda al Snickers, pero sustituyendo el maní por coco, ya que la base de galleta del caramel slice tiene una buena cantidad de coco. Es un postre de una presentación sencilla. Para mantener la armonía de colores y sabores, coloqué una salsa de vainilla en el plato y decoré con una chip de coco que estaba espolvoreada con dorado. Este postre es un snack bastante dulce, pero que mientras vas comiendo siempre quieres más y más. En cuanto a la bebida, preparé un Sidney sunrise sunshine, no pude tomarle fotografías, pero es una bebida que tiene jugo de naranja, jugo de limón, miel y huevo. Igual estas recetas, pronto las voy a compartir.

The secondary dessert I prepared was a caramel slice, a dessert that in flavors reminds you of Snickers, but substituting coconut for peanuts, since the caramel slice cookie base has a good amount of coconut. It is a dessert with a simple presentation. To maintain the harmony of colors and flavors, I placed a vanilla sauce on the plate and decorated with a coconut chip that was sprinkled with golden brown. This dessert is quite a sweet snack, but as you eat it you always want more and more. As for the drink, I prepared a Sidney sunrise sunshine, I could not take pictures, but it is a drink that has orange juice, lemon juice, honey and egg. I will be sharing these recipes soon.

Toda la experiencia del evento fue como si se tratase de un servicio de cocina, con todo el estrés como se vive en los programas de cocina, que a mí me divierte, pero no les voy a mentir, luego de 10 horas de intensidad, terminé muy agotado. Mi evaluación terminó cerca de las 11 am, pero todo mi grupo se quedó dándose apoyo y yo me quede dentro de la cocina para ayudar a mis compañeras a organizarse y que todo pudiera fluir tranquilamente. No soy persona de quedarme quieta, me encanta, debo estar en constante movimiento y capaz, por eso creo que me encanta esa adrenalina de una cocina profesional.

The whole experience of the event was as if it were a cooking service, with all the stress of cooking shows, which is fun for me, but I'm not going to lie, after 10 hours of intensity, I ended up very exhausted. My evaluation ended around 11 am, but my whole group stayed to support each other and I stayed in the kitchen to help my colleagues to organize themselves so that everything could flow smoothly. I am not a person to stay still, I love it, I must be in constant movement and capable, so I think I love the adrenaline of a professional kitchen.

Una de las palabras que me dijo el jurado era que si trabajaba o ya tenía mi propia pastelería y que si era así, que las invitara a la inauguración para ir a comer de mis preparaciones. Digo de manera humilde que he recibido este elogio muchas veces y verdad me contenta poder ver a las personas felices cuando disfrutan de un dulce. También creo que ya es hora de acelerar algunos planes y hacer ciertos ajustes para tomar 100% esas palabras que usan para elogiar mis preparaciones.

One of the words that the jury said to me was that if I worked or already had my own bakery and if so, to invite them to the inauguration to go and eat my preparations. I humbly say that I have received this praise many times and I am truly happy to see people happy when they enjoy a sweet. I also think it is time to accelerate some plans and make some adjustments to take 100% those words they use to praise my preparations.

Ayer cuando llegue a casa quería escribir de toda mi experiencia, pero sin darme cuenta me quede dormido y hoy ha sido un día de mucho cansancio, pero todavía conservo esa energía de alegría de poder salir adelante en mi evaluación, haber podido tener una experiencia de este nivel y sobre todo poder haber compartido con mis compañeros de clase y que a todos nos haya salido todo muy bien. Ya solo queda esperar la última clase y el acto de graduación, me lleno de ansiedad poder ver una de mis seños o metas hacerse realidad, pero luego les cuento sobre eso.

Yesterday when I got home I wanted to write about my whole experience, but without realizing it I fell asleep and today has been a day of much fatigue, but I still have that energy of joy of being able to get ahead in my evaluation, to have been able to have an experience of this level and above all to have shared with my classmates and that everything went very well for all of us. All that remains is to wait for the last class and the graduation ceremony. I am very anxious to see one of my goals come true, but I will tell you about it later.

Estudiar pastelería ha sido una de mis experiencias más bonitas, es una aventura que todavía no acaba y que cada vez que estudio, me doy cuenta de que sé menos. Tengo una larga lista de preparaciones que quiero hacer, de técnicas que quiero dominar y las cosas en las que me quiero especializar, pero luego de tantos años, he aprendido que todo llega en su momento, que debemos disfrutar la vida como va avanzando y al mismo tiempo siendo diligentes para que las cosas sucedan. Si te apasiona la pastelería y todo este mundo dulce, date la oportunidad de estudiarlo, la vida cambia para bien después de eso.

Studying pastry has been one of my most beautiful experiences, it is an adventure that still does not end and that every time I study, I realize that I know less. I have a long list of preparations I want to make, techniques I want to master and things I want to specialize in, but after so many years, I have learned that everything comes in its time, that we must enjoy life as it progresses and at the same time being diligent to make things happen. If you are passionate about pastry and all this sweet world, give yourself the opportunity to study it, life changes for the better after that.

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_{Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.}

_{All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.}