En esta entrada para mi serie #panesdenavidad, nos vamos a Rumanía a comer Cozonac. El cozonac es un pan de Pascua muy suave, que rápidamente recuerda a un pan de masa brioche. Este pan también se prepara en otros países, pero en Rumanía no solo se prepara durante la Pascua, sino que también se prepara para el día de Navidad y otras fechas que ellos consideren importantes, pasando a ser un especial. Es un pan cargado de tradición y no podía faltar en mi serie.

In this entry for my #panesdenavidad series, we are going to Romania to eat Cozonac. Cozonac is a very soft Easter bread, quickly reminiscent of a brioche dough bread. This bread is also prepared in other countries, but in Romania it is not only prepared during Easter, but it is also prepared for Christmas Day and other dates they consider important, becoming a special. It is a bread full of tradition and could not be missing in my series.

El cozonac es un pan suave, con una textura muy agradable y llego a pensar que es gracias a que la masa solo se prepara con las yemas de los huevos. Las claras se usan para preparar un empaste de nueces con chocolate, que da ese efecto marmoleado característico del pan, aunque, según mis investigaciones, también se puede hacer con frutas confitadas. Este pan es un espectáculo a la vista y al ser rebanado, enamora con esas formas de chocolate que parecen magia.

Cozonac is a soft bread, with a very nice texture and I come to think that this is because the dough is only prepared with egg yolks. The egg whites are used to prepare a chocolate nut filling, which gives the bread its characteristic marbled effect, although, according to my research, it can also be made with candied fruit. This bread is a spectacle to behold, and when sliced, it makes you fall in love with those chocolate shapes that look like magic.

Un detalle que me encanta de este pan es que lleva ralladura de limón y naranja. Yo disfruto de comer pan con ralladura de naranja, y si se combina con chocolate, la experiencia se vuelve mejor todavía. A pesar de no ser un pan cargado en especies, al momento de hornear, yo estaba enamorado de los aromas de mi cocina y quería que estuviera rápido el pan y para nada quedé decepcionado. Si quieres conocer mis otras entradas, solo debes entrar en la etiqueta #panesdenavidad y cambiar el filtro a recientes o nuevos.

One detail I love about this bread is that it has lemon and orange zest. I enjoy eating bread with orange zest, and if it is combined with chocolate, the experience becomes even better. Despite not being a spice-laden bread, at the time of baking, I was in love with the aromas in my kitchen and wanted the bread to be quick and I was not disappointed at all. If you want to know my other posts, just enter the hashtag #panesdenavidad and change the filter to recent or new.

Yo hice este pan utilizando mi batidde pedestal y el gancho para amasar. Se puede hacer completamente con kas manos, asi que no te preocupes sino tienes una maquina de estas. Si quieres aprender esta versión del pan cozonac, estos son los ingredientes que yo utilicé:

I made this bread using my stand mixer and dough hook. It can be made completely with your hands, so don't worry if you don't have one of these machines. If you want to learn this version of cozonac bread, these are the ingredients I used:

Ingredientes || Ingredients

Para la masa 600gr de harina de trigo de panadería 10gr de levadura seca 150gr de azúcar blanca 250gr de leche 125gr de mantequilla con sal derretida 2 yemas Ralladura de 1 naranja Ralladura de 1 limón Para el relleno 150gr de nueces 2 claras 1 y 1/2 cucharada de cacao en polvo Ralladura de 1 naranja 1 cucharada de azúcar pulverizada

For the dough 600gr bakery wheat flour 10 grams of dry yeast 150 gr white sugar 250 gr milk 125gr melted salted butter 2 egg yolks Zest of 1 orange Zest of 1 lemon For the filling 150gr of walnuts 2 egg whites 1 and 1/2 tablespoons cocoa powder Zest of 1 orange 1 tablespoon of powdered sugar

Preparación || Preparation

• En el bol de la batidora de pedestal, agregar todos los ingredientes de la masa, a excepciónde los huevosque solo se agreganlas yemas. La levadura es mejor activarla antes y para eso se calienta 100ml de leche hasta los 40°C. Se agrega la levadura, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharada de harina, ambos ingredientes de los indicados en la receta. Se tapa por 10 minutos y el resultado es como una esponja o mezcla con muchas burbujas.

• In the bowl of the stand mixer, add all the ingredients of the dough, except for the eggs, which are added only the yolks. It is better to activate the yeast beforehand by heating 100 ml of milk to 40°C. Add the yeast, 1 tablespoon of sugar and 2 tablespoons of flour, both ingredients indicated in the recipe. Cover for 10 minutes and the result is like a sponge or mixture with lots of bubbles.

• Se deben mezclar todos los ingredientes y comenzar a amasar por el espacio de 10min. Pasado los 10 minutos, se deja descansar la masa 5 minutos y se vuelve amasar por 10 minutos más.

• Mix all the ingredients and start kneading for 10 minutes. After 10 minutes, let the dough rest for 5 minutes and knead again for 10 minutes more.

• Se procesan las nueces, las claras de huevo y el cacao en polvo, hasta obtener una crema. No importa si quedan tropezones de nueces, eso le da un toque especial crocante.

• Process the walnuts, egg whites and cocoa powder into a cream. It doesn't matter if there are pieces of nuts left, it gives it a special crunchy touch.

• Con la masa lista, se divide en 4 porciones iguales. Se toma una porción y se procede a estirar de acuerdo al tamaño del molde. Yo utilicé budineras rectangulares de 20cm.

• Once the dough is ready, divide it into 4 equal portions. Take a portion and proceed to stretch it according to the size of the mold. I used 20cm rectangular pudding pans.

• Se unta toda la masa con la pasta de chocolate y se enrolla hasta formar un cilindro. Se repite el proceso con todas las porciones de masa. Se agarran don cilindro y se entorchan.

• Spread all the dough with the chocolate paste and roll it into a cylinder. Repeat the process with all the dough portions. Grasp the cylinders and roll them up.

• Se coloca el entorchado de masa en los moldes y se deja reposar por 2 horas, para que duplique el volúmen. Se pincela con huevo y se llevan los panes a hornear, con el horno precalentado a 360°F, por el espacio de 40minutos. Pasado los 25-30 minutos de horno, si ya están los panes muy dorados, se cubren con papel aluminio para prevenir que se doren más. Una vez listo, desmoldar y dejar enfriar.

• Place the dough in the molds and let it rest for 2 hours, so that it doubles in volume. Brush with egg and bake the breads in the oven, preheated to 360°F, for 40 minutes. After 25-30 minutes in the oven, if the breads are already very golden, cover them with aluminum foil to prevent them from browning more. Once ready, unmold and let cool.

Con todo este proceso, el pan cozonac ya está listo. Disfruté hacer este pan, amé lo suave que es y ese sabor a nuez con chocolate, sin dejar de lado los perfumes cítricos gracias al limón y la Naranja. Sin duda alguna, me encanta despertar un 25 de diciembre y encontrar un trozo de este pan con chocolate caliente. Creo voy a preparar cozonac para el 25.

With all this process, the cozonac bread is ready. I enjoyed making this bread, I loved how soft it is and that nutty flavor with chocolate, without leaving aside the citrus scents thanks to the lemon and orange. Without a doubt, I love waking up on December 25 and finding a piece of this bread with hot chocolate. I think I'm going to prepare cozonac for the 25th.

Déjame saber en los comentarios si has comido un pan cozonac o similar y cuál ha sido tu experiencia. ¡Hasta una próxima receta!

Let me know in the comments if you have eaten a cozonac bread or similar and what your experience was, until a future recipe!

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_{Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.}

_{All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.}