Preparando el guiso para mis Hallacas, guiso de gallina y carne con cerdo // preparing the stews for my hallacas, chicken and beef stew with pork

Hola amigos muy buenas noches espero estén súper bien , hoy amanecí modo navideño pues desde muy temprano me desperté para preparar los guisos para mí plato favorito de la navidad que son las Hallacas, ya estamos a muy pocos días de la cena navideña y si hay algo que lleva bastante trabajo son las Hallacas y lamentablemente mi mamá llega el viernes a mi casa y ya la cena es el sábado por lo que no me daba tiempo de que ella me ayudara así que hoy amanecí a preparar todos los guisos para ya dejarlos listos y el día viernes armar las Hallacas con mi mamá , prepare dos guisos uno de gallina y otra de res con cerdo , básicamente utilice los mismos Ingredientes para ambos pero variando unos pequeños detalles con el de gallina , sin más les dejo mi manera de hacer los guisos navideño para las más esperadas Hallacas.

Hello friends, good night, I hope you are very well, today I woke up Christmas mode because I woke up very early to prepare the stews for my favorite Christmas dish that are the Hallacas, we are already a few days away from Christmas dinner and if there is something It takes a lot of work to do the Hallacas and unfortunately my mother arrives at my house on Friday and dinner is already on Saturday so I didn't have time for her to help me so today I woke up to prepare all the stews to get them ready and On Friday I assemble the Hallacas with my mom, I prepared two stews, one chicken and the other beef with pork, basically I used the same ingredients for both but varying a few small details with the chicken one, without further ado I leave you my way of making the stews Christmas for the most anticipated hallacas.

Ingredientes para el guiso de gallina:
• Una pechuga de gallina ( aproximadamente 3kg)
• Una cabeza de ajo
• Un pimentón rojo
• 10 ajíes margariteños
• 2 cebollas blancas
• 2 ramas de ajo porro
• 2 ramas de celery
• 3 ramas de cebollín
• 50 gr de aceitunas rellenas
• 30 gr de alcaparras
• 50 gr de pasas
• un cubito de pollo
• salsa inglesa ( al gusto )
• Media taza de vino tinto
• 1 litro de caldo de pollo o de gallina
• Onoto en polvo
• onoto en grano
• Media taza de aceite vegetal

Para las de carne utilizamos los mismos Ingredientes exceptuando el caldo de pollo y la cantidad de carne que utilice fue 500 gr de carne de res magra y 500gr de carne de cerdo .

Ingredients for the chicken stew:
• A chicken breast (approximately 3kg)
• A head of garlic
• A red paprika
• 10 margarita peppers
• 2 white onions
• 2 sprigs of garlic blunt
• 2 branches of celery
• 3 sprigs of chives
• 50 gr of stuffed olives
• 30 gr of capers
• 50 gr of raisins
• a cube of chicken
• Worcestershire sauce (to taste)
• Half a cup of red wine
• 1 liter of chicken or chicken broth
• Annatto powder
• annatto in grain
• Half a cup of vegetable oil

For the meat ones we used the same ingredients except for the chicken broth and the amount of meat that I used was 500 gr of lean beef and 500 gr of pork.

Para comenzar es importante organizar todos los vegetales lavarlos bien y luego dedicarnos a cortar todo en cuadros pequeños, yo corto todo y divino en dos bandejas para más facilidad una para el guiso de carne y otra para el de gallina las dos tenían las misma cantidades de aliños.

To start it is important to organize all the vegetables, wash them well and then dedicate ourselves to cutting everything into small squares, I cut everything and divine in two trays for easier one for the meat stew and another for the chicken stew, both had the same amounts of dressings.

Preparamos medio litro de aceite con las semillas de onoto y de esta manera nos va a quedar el aceite onotado como le decimos aquí , en un caldero agregamos un poco de este aceite y llevamos a rehogar todos los vegetales por unos minutos.

Prepare half a liter of oil with the annatto seeds and in this way we will have the annatto oil as we say here, in a cauldron we add a little of this oil and sauté all the vegetables for a few minutes.

Luego agrego la carne de res y el cerdo y condimento con salsa inglesa, un cubito de pollo , onoto en polvo para darle mucho más color y ese sabor particular del onoto mezclamos súper bien y dejamos cocinar a fuego medio por unos 40 min .

Then I add the beef and pork and seasoning with Worcestershire sauce, a cube of chicken, annatto powder to give it much more color and that particular annatto flavor, mix well and cook over medium heat for about 40 min.

Pasado este tiempo la carne estará bien cocina y el guiso bastante espeso , en este momento agregamos media taza de vino tinto y sal al gusto , bajamos el fuego y dejamos tapado por otros 40 min revisando cada 15 min y mezclando un poco .

After this time the meat will be well cooked and the stew quite thick. At this time we add half a cup of red wine and salt to taste, lower the heat and leave covered for another 40 minutes, checking every 15 minutes and mixing a little.

Por último agregamos las aceitunas alcaparras y pasas tapamos y dejamos cocinar por 10 min más y luego apagamos.

Finally we added the caper olives and raisins, cover and let cook for 10 more minutes and then turn off.

Para la gallina la cocine una noche antes ya que es más grande y hay que cocinarla y luego hay que esmecharla entonces quise adelantar este trabajo, una noche antes coloque a hervir la gallina con 3 dientes de ajo y un manojo de celery , luego reserve el caldo que uso para mí guiso .

For the chicken I cooked it the night before since it is bigger and you have to cook it and then you have to grind it so I wanted to advance this work, one night before put the chicken to boil with 3 cloves of garlic and a bunch of celery, then reserve the broth that I use for my stew.

Comencé igual que el guiso de res , coloque aceite onotado en la olla y rehogamos los vegetales luego le agregué la gallina desmenuzada y sazone con salsa inglesa, un cubito de pollo un toque de sal y onoto en polvo , a excepción del guión de res a este guiso le agregué un litro de caldo de gallina , luego lo tape y dejé guisar a fuego medio por 45 min .

I started the same as the beef stew, put annatto oil in the pot and saute the vegetables, then I added the shredded chicken and season with Worcestershire sauce, a cube of chicken, a touch of salt and powdered annatto, except for the beef script a I added a liter of chicken broth to this stew, then covered it and let it cook over medium heat for 45 min.

Pasado este tiempo agregué media taza de vino y dejé cocinar por 30 min más , finalmente agregamos las pasas , alcaparras y aceitunas tapamos por 5 min extras y luego apagamos .

After this time I added half a cup of wine and let it cook for 30 more minutes, finally we added the raisins, capers and olives, covered for an extra 5 minutes and then turned off.

Hay que dejar que los guisos se enfríen muy bien antes de guardarlos en la nevera asegurarnos de usar envases con tapas hermética, la verdad estuve desde las 10 am hasta las 3 PM preparando ambos guisos pues estaba yo sola haciendo todo , fue un arduo trabajo pero quede muy satisfecha con el resultado y espero a ustedes también les guste pues en cada casa tenemos nuestra manera de hacer este famoso guiso y está es la mía y me encanta compartirles un poco .

You have to let the stews cool very well before storing them in the fridge, make sure to use containers with airtight lids, the truth is that I was from 10 am to 3 pm preparing both stews because I was doing everything by myself, it was hard work but I was very satisfied with the result and I hope you like it too because in each house we have our way of making this famous stew and this is mine and I love to share a little with you.

Hasta aquí la receta de hoy amigos espero que les gustará agradezco a todos por leerme nos vemos en un próximo post.

So far today's recipe friends I hope you like it I thank you all for reading see you in a next post.