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Receta básica de Ponqué

Versión Cacao y Pasas

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Hola amigos de Hive Food, hoy quiero enseñarles mi receta de ponqué de uvas pasas. Esta es una receta que amo porque particularmente me gustan muchísimo las uvas pasas en panes, galletas y tortas. Sé que es un ingrediente un tanto controversial porque conozco muchas personas que las tienen en su lista negra, sin embargo para el resto de nosotros representa muy bien los sabores de la época decembrina, y como en casa todavía tenía algunas disponibles, aproveché de rehacer esta receta que usé para la cena del 31 de diciembre.

Hi Hive Food friends, today I want to show you my raisin cake recipe. This is a recipe that I love because I particularly love raisins in breads, cookies and cakes. I know it is a somewhat controversial ingredient because I know many people who have them on their black list, however for the rest of us it represents very well the flavors of the holiday season, and as I still had some available at home, I took the opportunity to remake this recipe that I used for dinner on December 31.

Los ingredientes a usar son los siguientes:
150 gr de pasas
4 huevos
2.5 tazas de harina de trigo leudante
3 tazas de azúcar
1 taza de aceite
2 tazas de agua
½ taza de cacao en polvo
Una pizca de sal
Vainilla al gusto

The ingredients to be used are as follows:
150 gr of raisins
4 eggs
2.5 cups of leavening wheat flour
3 cups of sugar
1 cup of oil
2 cups water
½ cup cocoa powder
Pinch of salt
Vanilla to taste

Para el procedimiento empezamos midiendo media taza de azúcar y media taza de agua para hidratar las pasas previamente picadas y luego llevarla a la cocina para preparar un almíbar ligero que dejaras enfriar antes de usarlo en la preparación de la mezcla. Este almíbar junto a las pasas serán el sabor predominante de la receta, si quieres darle un toque adicional puedes añadir algún vino o alcohol.

For the procedure we start by measuring half a cup of sugar and half a cup of water to hydrate the previously chopped raisins and then take it to the kitchen to prepare a light syrup that you will let cool before using it in the preparation of the mixture. This syrup together with the raisins will be the predominant flavor of the recipe, if you want to give it an additional touch you can add some wine or alcohol.

Continuamos separando las claras de las yemas en un bol que esté completamente seco. En el bol con las yemas agregamos el aceite, la vainilla, la pizca de sal y una taza de azúcar. Esto nos permitirá disolver muy bien el azúcar para que no queden terrones en el ponqué final.

We continue separating the egg whites from the yolks in a bowl that is completely dry. In the bowl with the egg yolks add the oil, vanilla, pinch of salt and a cup of sugar. This will allow us to dissolve the sugar very well so that there are no lumps in the final cake.

Al tener todo bien mezclado se añade el cacao poco a poco para no generar grumos y la harina previamente tamizada, adicionalmente se añaden las pasas y el almíbar y se completa el líquido con agua a temperatura ambiente.

Once everything is well mixed, the cocoa is added little by little so as not to generate lumps and the previously sifted flour, the raisins and the syrup are added and the liquid is completed with water at room temperature.

Una vez esa mezcla está lista y homogénea deben empezar a batir las claras que reservaste en el bol adicional, inicia con baja velocidad y progresivamente aumenta la velocidad al observar que las claras duplican su tamaño. Cuando estén en ese punto agrega poco a poco el azúcar restante para formar el punto de nieve.
En este punto pon el horno a precalentar a 250 grados Celsius para que al introducir tus bandejas ya se encuentre con la temperatura ideal. Lo recomendado es que esté por lo menos 10 minutos antes.
Con una paleta agrega batiendo a mano las claras en punto de nieve con la mezcla obtenida previamente, y pasa a engrasar tus bandejas.

Once this mixture is ready and homogeneous, begin to beat the egg whites that you reserved in the additional bowl, start with low speed and progressively increase the speed when you observe that the egg whites double in size. When they are at that point add little by little the remaining sugar to form the stiff peaks.
At this point put the oven to preheat to 250 degrees Celsius so that when you introduce your pans it is already at the ideal temperature. It is recommended that it is at least 10 minutes before.
With a paddle, beat the egg whites by hand with the mixture previously obtained, and grease your pans.

En mi caso usé una bandeja de ½ kg y dos refractarios de 250 gr para toda la mezcla, sin embargo puedes fácilmente cambiar los moldes para usar capacillos de forma que ya tengas el ponqué en secciones.
Luego de 30 minutos en el horno verás que el ponqué se empieza a separar de los bordes del molde y sabrás que ya está listo. Este tipo de masa es muy aireada por lo que no se le introduce un palillo para revisar la cocción, debes confiar en el proceso.
Finalmente puedes desmoldar y yo generalmente uso bolsas plásticas para envolver el ponqué y mantener su humedad y lo dejo enfriar fuera de la nevera.
Otro dato importante es que es preferible que realicen el ponqué un día antes de comerlo para que los sabores se asienten y la miga se fortalezca.

Espero que prueben esta receta y me cuenten como les fue.

Saludos.

In my case I used a ½ kg pan and two 250 gr. baking pans for the whole mixture, however you can easily change the molds to use layer molds so that you already have the cake in sections.
After 30 minutes in the oven you will see that the cake begins to separate from the edges of the mold and you will know that it is ready. This type of dough is very airy so do not insert a toothpick to check the baking, you must trust the process.
Finally you can unmold and I usually use plastic bags to wrap the cake to keep it moist and let it cool outside the refrigerator.
Another important fact is that it is preferable to make the cake a day before eating it so that the flavors settle and the crumb strengthens.

I hope you try this recipe and let me know how it goes.

Best regards.

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Créditos
Las fotografías empleadas en este post fueron realizadas con teléfono móvil y son de mi autoría.

Credits
The photographs used in this post were taken with a cell phone and are of my authorship.

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