COYOTAS DEL PUEBLO

Comensales: 10. 12 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos aproximadamente
Utensilios: Recipiente hondo, olla, rodillo, molde de piquitos, 1 palillo,
charolas.
1 kilo de harina; 1/2 kilo de manteca; 1 1/2 kilo de piloncillo;
2 cucharadas de levadura de pan.
• En un recipiente se revuelven harina y manteca hasta que se
incorporen perfectamente, se agrega la levadura y se amasan
con 1 /4 de litro de agua en que se habrán disuelto 112 kilo de
piloncillo; si es necesario se agrega más agua, se forma una masa,
se deja reposar 1/2 hora. Transcurrido ese tiempo se hacen bolitas,
se extienden con el rodillo dándoles forma redonda (tortillas).
' El resto del piloncillo se muele bien y se mezcla con harina.
' A las tortillas se les pone en el centro un poco de la mezcla
anterior, se cubren poniéndoles otra tortilla encima. Se les pasa
un molde de piquitos por la orilla, en el centro y en la tapa superior
se les hacen unas perforaciones con el palillo.
' Se colocan en charolas engrasadas y se hornean a calor medio,
hasta que doren.