Heute zeige ich euch mal wie man ein richtig geiles Pulled Pork in einem Weber Kugelgrill low and slow zubereiten kann.
Pulled Pork ist im Prinzip ein ganz langsam gegarter Schweinenacken oder auch eine Schweineschulter. Wenn es fertig ist wird es zerrupft "pulled" also ein zerrupftes schwein "pork". Man versucht die Garzeit möglichst lange zu ziehen um dem Fleisch den Saft nicht zu entziehen.
Was man sich auf jeden Fall merken sollte, ein Pulled Pork ist fertig... ,wenns fertig ist.
Wir fangen an mit dem Rub.
Ich nehme Magic Dust. Leicht abgewandelt.
Natürlich mische ich mir das selbst.
Als Injektion nehme ich eine extrem konzentrierte Gemüsebrühe mit Cola.
In so knapp 3 kg schweinenacken bekommt man einen guten 3/4 Liter Injektion.
Nach dem Spritzen kommt Senf auf das Fleisch.
Zum Einen als Träger für den Rub und zum Anderen als Desinfektion, weil Senf wirkt antibakteriell.
Als fast letzten Schritt zur Vorbereitung kommt der Geschmack aufs Fleisch, der Rub.
Nicht sparen Leute. Denkt dran es ist alles Geschmack.
Nun noch in Folie und ab in den Kühlschrank über nacht.
Am nächsten Abend wird dann der Grill vorbereitet. Wichtig ist der Grill brauch einen Deckel. Ohne gehts leider nicht.
Ich bevorzuge die Minnionring Methode.
Ich kann ja mal ein eigenen Artikelzu den verschiedenen Methoden machen wenn ihr das wollt.
Janz wichtig das Holz.
Drauf zu achten ist, dass man das Räucherholz zum Anfang auf den Ring legt. Denn Fleisch nimmt nur im Rohen zustand Rauchgeschmack an. Ich habe hier Hickory Chunks genommen fpr den beständigen Rauch und Kirschholzchips für den Dampf am Anfang.
In der Mitte gehört eine Wasserschale. Manche machen da Bier oder teuren Whisky rein. Ich halte das für Blödsinn. Kippt euch lieber das Bier und den Whisky ind den Hals, habt ihr mehr von.
Startet den Ring mit ca. 6 Briketts, die gut durchgeglüht sind.
Die Kugel brauch ca. 1 Stunde um sich einzupegeln. Ichstelle ihn auf 110 Grad laut Deckelthermometer ein. Wenn er stabil läuft dann das Fleisch rauf.
Auch nicht zu vergessen, ein Thermometer, welches die ganze Zeit im Fleisch bleibt.
Ab jetzt wirds gemütlich. Deckel drauf und warten. Naja wobei warten das falsche Wort ist. Besser ist aushalten. 😊
Ich durfte schonmal 24 Stunden auf mein pulled pork warten.
Aber es lohnt sich.
Wenn das Fleisch so zwischen 93 und 97 Grad hat dann muss es vom Grill.
Nicht erschrecken, denn es ist sehr klein geworden und schwarz.
Nun kann es "gepulled" werden.
Es gibt spezielle claws dafür. Aber mal ehrlich 2 Gabeln tun es auch.
Ab damit in ein Brötchen, Coleslaw rauf und ab in Bauch damit.
Ich sage euch die Mühe lohnt sich.
Also bis dahin EASTSIDE BBQ GERMANY
Damn! Ich war auch schon drauf und dran, ein PP Tutorial hier zu schreiben! :D
Sehr schöne Arbeit! Aber findest du die Injektion mit Brühe/Cola wirklich notwendig? Ich habe das noch nie irgendwo gesehen, geschweige denn selbst gemacht.
Übertüncht das nicht das feine Aroma? Du schreibst allerdings auch nicht, dass das Fleisch ruhen muss, nachdem man es vom Grill holt. Kann man sich das durch die Injektion etwa sparen?
Also habe es bisher immer gespritzt und finde es gut ist wahrscheinlich eine philosophiefrage. 😊
Mit dem ruhen ist es meist so eine Sache 🙂 ich denke man kann es noch verbessern dadurch, aber so den quantensprung gibt es meier meinung nach nicht. Aber auch das soll jeder selbst entscheiden. Auf jeden fall gefällts meinen gästen immer und mir auch 😊
Nochmal kurz zur injektion. Ich bin der überzeugung, dass die Brühe das Fleisch von innen Salzt und die Cola anfängt das Fleisch mürbe zu machen. Und der Rub zieht meiner Meinung nach sowieso nicht tief genug ins Fleisch.
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