Effectivement, il y a beaucoup à dire sur l'aspect écologique. Ceci dit, pour les légumes, c'est nos techniques de cultures qui sont à revoir, qui appauvrissent les sols. Alors oui une partie des cultures de légumes sont utilisées pour l'élevage, mais pas toute non plus. Certains produits sont libellés Bio, alors que certains pays (dont la France) autorise certains pesticides (ou une quantité limité de pesticides), ce qui a quand même pour effet de dégrader les sols.
Ce qui m'embête un peu dans ce sujet, c'est que politiquement, on fait vite fait de l'écologie, là où les grande entreprises ne sont pas embêtés niveau financier.

Comme je le disais à la fin de mon article, il y a beaucoup à dire dans les deux camps. Mais il est clair qu'un effort énorme doit être fait de ce côté là, peu importe que l'on mange de la viande ou non.
Je dirais que le mieux à faire, autant pour la viande que pour les légumes, c'est de chercher le petit producteur du coin. En France on a de la chance, il en existe encore beaucoup, même si politiquement, ils sont saignés pour les amener à disparaitre, mais c'est encore un autre sujet.