AMO COCINAR Y ALIMENTARME SANAMENTE, SI ERES COMO YO:
ENTONCES DEBES SABER ESTO:
Para tener la mejor alimentación, con la mejor calidad, no basta con comprar los mejores productos, los más orgánicos, los más finos o los más naturales. La manera en la que los cocinamos aumenta o disminuye su calidad por si mismos.
Hoy te voy a presentar las principales formas de cocinar los diferentes alimentos y como hacerlo de la mejor manera.
Cada alimento, sea de origen animal o vegetal, tiene diferentes características en estructura y composición. y esto hace que algunos de los métodos de cocción sean demasiado fuertes para ellos y les hagan perder sus nutrientes. Lo que como dije, estaría bajando la calidad de tus alimentos, aunque estos sean de la mejor calidad.
Las principales formas de cocinar los alimentos son: CRUDO( aunque no sea cocinar es una manera de ingerir los alimentos y vale la pena mencionarlo) VAPOR, WOK Y SALTEADO, ASADO, COCCIÓN, COCCIÓN LENTA , FRITO Y HORNO.
OJO: Aunque en la actualidad sea muy utilizado EL MICROONDAS ES LA PEOR MANERA DE COCINAR O RECALENTAR TUS ALIMENTOS
Estas ondas se quedan en tus alimentos y ademas de modificarlos estructuralmente , los hacen menos útiles para tu cuerpo.
NO CONDIMENTES TUS PRECIOSOS ALIMENTOS CON RADIACIÓN POR FAVOR!!!!!!!
Ahora bien:
CRUDOS: No hace falta saber mucho de cocina para saber que comer los alimentos crudos es la mejor manera que te asegura conserva todos sus nutrientes, pero esto no significa que cualquier alimentos se pueda ingerir de esta manera.
Los alimentos que mejor resultado dan crudos son todas las FRUTAS Y VERDURAS ( excepto las solanacias: papas, pimiento, berenjena y jitomate) ademas de los FRUTOS SECOS.
La desventaja es mas enfocado a las verduras, pues aunque conservan todos sus nutrientes, algunas de ellas pueden ser de difícil digestión y causar flatulencias o un poco de inflamación.
VAPOR: Para facilitar un poco la digestión de verduras como las crucíferas ( col, coliflor, brocoli) o tubérculos ( camote, zanahoria) o cualquier otra que apetezcas. El vapor es excelente pues al ser una cocción super corta y sin aceite, conserva casi íntegros sus nutrientes y te brinda un efecto mas ligero en el organismo.
Los alimentos de elección para este método de cocción son las verduras ( todas ellas)
Solo hay que cuidar que no se pase el punto, que debe ser crujiente y apenas cambie su color original por uno mas brillante e intenso.
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WOK O SALTEADO: No podemos negar que un toque de grasa ( de buena calidad obviamente , siempre le cae bien a cualquier alimento) y esto es algo que nos aporta el salteado o wok, en que consiste, en poner en un wok o cacerola antiadherente un poco de grasa de tu elección y cocinar los alimentos pretendiendo siempre una textura doradita que le diferencia de otros métodos.
Los ideales serian: verduras y algunas carnes blandas como pescado, camarón y pollo.
Lo mejor es hacerlos por separado, primero las carnes y luego los vegetales, para que cada uno quede en su punto y después integrarlos. Condimentarlos de manera adecuada con especies mixtas y sal de mar sin procesar, le dará un sabor riquísimo a cualquier platillo.
ASADO: Tanto para verduras como para carnes por igual es buenísimo, pues aporta cero grasa adicional. Cocción muy rápida, por lo que también hay que cuidar que no se nos pase el punto.
Recuerda, CUALQUIER ALIMENTO QUE PASE POR FUEGO, DISMINUYE SU CONCENTRACIÓN DE NUTRIENTES, PERO AL SER MAS DIGERIBLE, PUEDE DECIRSE QUE LO ASIMILAS DE MEJOR MANERA.
COCCIÓN LENTA: De cajón, carnes, legumbres y cereales , este es el primero de los métodos que es demasiado fuerte para las verduras, y terminaran despedazadas tras tanto tiempo de cocción.
Consiste en poner a hervir en agua a fuego lento hasta que evapore toda el agua o este cocido nuestro alimento ( depende de lo que estemos preparando)
En el caso de las legumbres y los cereales, para que su facilidad para digerir sea mejor , hay que remojar mínimo 2 hras antes de cocerlos.
HORNO: Carnes y harinas, el método de cocción mas contractivo ( que mas calor y reducción de nutrientes ocasiona) por la gran cantidad de tiempo y las altas temperaturas a las que se expone el alimento)
FRITOS : Carnes, harinas, vegetales, de cualquier manera cualquier alimento que sometamos a este método perderá muchos de sus nutrientes por la elevada temperatura a la que esta el aceite para tal efecto, sin olvidar que el aceite a altas temperaturas se llena de radicales libres ( moléculas de hidrógeno) que van anclarse de nuestros alimentos y entrar en nuestro cuerpo.
Entre mas tiempo el alimento pase expuesto al fuego, menos nutrientes te da, pero su potencial de dar sensación de calor a tu cuerpo aumenta, así que entre primavera, verano , otoño e invierno, debemos de procurar apoyarnos de los mejores métodos de cocción según la temporada. PREFERIR CRUDOS, VAPORES y WOK en primavera. ASADOS, COCCIONES Y HORNOS EN OTOÑO Y LOS FRITOS PUES DE PREFERENCIA LO MENOS POSIBLE Y SI LOS CONSUMES QUE SEA EN INVIERNO. Así, evitaras morir de calor en temporadas cálidas y de frió en invierno.
Como puntos importantes: LOS MODOS DE COCCION QUE LLEVAN ACEITE PROCURA QUE SEA ACEITE DE ALTA CALIDAD, ES DECIR EXTRAVIRGEN Y NUNCA DEJAR QUE SE CALIENTEN DEMASIADO
Espero y con esto puedas al igual que yo elegir no solo que alimentos consumir, si no también como , y mejorar aun la calidad de ellos.
EN EL EQUILIBRIO SE ENCUENTRA LA BASE DE TODO, NO OMITAS NINGÚN TIPO DE PREPARACIÓN EN TU COCINA, SOLO UTILÍZALOS CON INTELIGENCIA
