Delizie italiane: la ricetta per le "Melanzane alla parmigiana" passo per passo! #Preparazione

Perché vi sto scrivendo questa ricetta?

Berlino, sabato 23 dicembre - Leydicke Bar, uno dei più vecchi in città.
Mentre sorseggiamo una birra con Frieda, una buona amica della mia ragazza, mi chiede qualche consiglio su un piatto tipico italiano: "Melanzane alla parmigiana" o semplicemente "Parmigiana", il mio preferito in assoluto.

"Domani devo farle per pranzo, - le dico - magari posso fare qualche foto e scrivere tutto passo per passo!"
Al che ho pensato, perché non spendere un po' di tempo in più e condividerlo con voi? Insomma, eccovi una ricetta semplice che ho imparato dalla mamma, anche se la sua è e sarà sempre più buona della mia, non chiedetemi perché =)

La ricetta è divisa in due sezioni: #Preparazione e #Creazione.
Ci sono tantissimi modi per farla, forse i più tradizionalisti potrebbero storcere il naso, ma questa che vi presento è molto semplice da realizzare, non richiede altro che tempo e pazienza.

Ingredienti

Ecco di cosa abbiamo bisogno per riempiere la nostra teglia, che dovrebbe essere sufficiente per 4 o 6 persone.

2.5Kg di melanzane
Olio d'oliva
Sale
Basilico fresco
Una cipolla
6 barattoli di pelati (400g l'una)
Peperoncino (opzionale)
Olio per friggere
Mozzarella
Parmigiano (300g)
Formaggio (Scamorza e Caciocavallo sarebbero ideali, ma in alternativa sbizzarritevi con qualche formaggio filante, dal pecorino fresco alla fontina)
Pane grattugiato

Siete pronti a cominciare?

Melanzane: #Preparazione

Affettatele come mostrato nella foto, o se preferite anche un po' più sottili ma senza esagerare: se non siete troppo esperti o non avete gli strumenti adatti è più facile bruciarle. Mettete due dita d'olio nella padella, aspettate che raggiunga la temperatura ideale e cominciate a friggere: 3/5 minuti per ogni lato, quindi adagiatele su una teglia con della carta assorbente alla base e salatele con moderazione. Ripetete l'operazione finché non le avrete fritte tutte.

Importante: non cercate di strizzarle o schiacciarle a mano, sono molto delicate e potreste ritrovarvi con una poltiglia appiccicata alla carta assorbente, il che non è esattamente il vostro obiettivo =) Mettete piuttosto un altro strato di carta assorbente sopra quelle già fritte e proseguite in questo modo, la gravità farà il resto. Friggere è la parte più noiosa e richiede qualche ora, alla fine questo dovrebbe essere il risultato:

Consiglio della nonna: friggete tutto il giorno prima e lasciatele "riposare" tutta la notte. In questo modo la carta assorbirà una maggior quantità d'olio e il piatto, già particolarmente pesante, sarà più digeribile.

Sugo #Preparazione

Per la Parmigiana occorre un sugo molto semplice.

Tagliate una piccola cipolla a pezzetti come nella foto.

Adagiate una pentola sul fuoco con una base d'olio d'oliva, aggiungete la cipolla - assieme a del peperoncino a vostra discrezione - e lasciatela dorare. (So che potrebbe sembrarvi scontato, ma oltre i confini nazionali il concetto di "soffritto" non è così comune!)

Per ogni barattolo di pelati aggiungete un po' d'acqua (circa 1/3 di barattolo), un bel cucchiaio di sale e qualche foglia di basilico. L'acqua evaporerà in cottura e la salsa non risulterà troppo densa. Lasciate cuocere almeno per un'ora a fiamma bassa.

Ora che abbiamo tutto il necessario procediamo nel post seguente con la nostra #Creazione

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