Bienvenidos mi Nombre: es Jean ortega: Primero que nada quiero decirles que mi Proyecto de 5to año era sobre la Elaboración de Salsa de Tomate (KETCHUP) de entonces les enseñare todo lo que aprendí de ello...
PASOS PARA LA ELABORACIÓN DE SALSA DE TOMATE KETCHUP.
1.- Selección de hortalizas: para cumplir con las exigencias en la elaboración de una salsa de tomate de manera artesanal se hará de la forma siguiente: Búsqueda en el mercado de la materia prima comenzando por el tipo de tomate (pera) tomando en consideración el tamaño, madurez, color, olor y sabor.
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2.- Lavado: procede al lavado con abundante agua y picado para extraer las semillas de este, luego se pica en trozos y se lleva a fuego lento por 20-30 minutos.
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3.- Agregar especias y condimentos: una ves que los tomates ya han soltado todo su jugo le agregas una 3 cucharadas de aceite vegetal, para que se sofrían durante la cocción, cabe destacar que si no se usa aceite vegetal su salsa de tomate podría quedar un poco anaranjada ya que cuando se sofríe el tomate aumenta el Licopeno: es decir mas rojo brillante.
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NOTA INPORTANTE: Agregar el azucar y la sal de ultimo y no poner grandes cantidades, tener mucho cuidado e ir probando hasta obtener el sabor deseado.
Todo lo demás si lo puede ir agregando como : el aceite vegetal, luego el ajo y la cebolla picada, 2 hojas de laurel, comino del original y no le añadan mucho comino es solo un poco! luego agregan (Maizina o almidon) esto es solo para que tengan una salsa espesa si no desea agregarla el sabor es el mismo! y no deben moverse de la cocina una ves le añadan maizina porque esta podría pegarse y dañar la obra del chef, luego añaden un poco de vinagre todo depende si les gusta agriduce! y si para obtener la verdadera salsa lo primero es convertirse en un chef al pisar la cocina y confiar en ustedes mismo... es todo espero dejen su comentario y su voto les estaré agradecido y me animan a seguir compartiendo lo poco que se con ustedes... abajo les dejo los ingredientes.
INGREDIENTES: cebolla, ajo, Azucar, sal, comino, hojas de laurel, aceite vegetal, vinagre, y maizina.
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Dejen sus comentario y sígueme para mas recetas, dios los bendiga!
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