BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES

Recette proposée par Sandra Elmerich

Ingrédients :

Pour la génoise :

-3 oeufs
-100gr de sucre
-70gr de farine
-50gr de poudre d’amande

Pour la mousse :

-600 gr de fruits rouges frais (ou 600 gr de
fruits surgelés)
-200 gr de sucre
-1 C à S de jus de citron
-8 feuilles de gélatine
-600 gr de crème fluide entière bien froide

Pour le nappage:

-1 flacon de coulis de framboise (ou surgelé)
-2 feuilles de gélatine

Préparation :

Recette à faire la veille.

Pour la génoise : Mélanger les jaunes d’oeuf
avec le sucre et travailler jusqu’à ce que le
mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la poudre d’amande et
mélanger.
Ajouter délicatement les blancs montés en
neige.
Étaler la préparation en couche régulière dans
une plaque menu d’une feuille de papier
cuisson.
Faire cuire à 220°C (vérifier la cuisson au bout
de 15 min).
Pour la mousse: Faire ramollir les feuilles de
gélatine.
Mixer les fruits, filtrer, puis les chauffer avec le
sucre pour y incorporer la gélatine, laisser
refroidir .
Monter les 600 gr de crème en chantilly
(mettre préalablement le bol du mixeur ainsi
que les fouets au congélateur).
L’incorporer à la purée de fruit refroidie .
A l’aide de votre cercle à entremet couper la
génoise afin d’avoir le même diamètre.
Sur un plat de service, déposer votre cercle à
entremet mettre en premier la génoise
coupée .
Puis verser la mousse sur la génoise dans le
cercle , mettre au frais .

Pour le nappage : Faire chauffer le coulis ou le
jus et ajouter les 2 feuilles de gélatine
ramollie.
Napper le bavarois et remettre au frais . Puis
quand votre miroir est bien pris, faire la déco à
votre goût.
Démouler puis déguster….