Shawarma with hummus\Shawarma mit Hummus

Hello,my friends!
Today we will cook something like the Israeli version of shawarma. You can call it shawarma or even shwarma, but the essence will still be the same. A piece of bread (pita, flatbread), meat, spices, sauces, and in the Israeli version - hummus with tahini. There will be no ketchup or mayonnaise in this version! I used chicken thigh meat as the meat component. And since I don’t have professional equipment for preparing shawarma, we will cook the meat at home on the grill in the oven. It's very filling and tasty! Let's Let's Go!

Ingredients:
● Chicken thighs fillet - 6 pcs.
● Chickpeas -250 g or ready-made hummus
● Pita or lavash - 1 pack
● Tahini – 7 tbsp, to taste
● Sweet pepper -1 pc. (you can take 1 more tomato and 1 cucumber, if desired)
● Pickled cucumbers – 4 pcs.
● Onion - 1 pc.
● Garlic – 5 cloves
● Lemon juice -6 tbsp.
● Zira, turmeric, hot pepper, sour sauce “Amba” (optional), vegetable oil, salt, sugar, herbs - to taste

1.Let's start with hummus and then move on to the meat. In the evening, fill the chickpeas with water, add a spoonful of soda and leave the chickpeas alone. Before cooking, change the water to fresh water, pour water 2 fingers above the chickpeas. And again add a pinch of soda, so the chickpeas will cook faster and the skin will come off easily. Cook the chickpeas in salted water, and here I add a spoonful of cumin. Remove the white foam with a slotted spoon. The chickpeas cook for about 40 minutes (that’s what the baking soda is for!). All that remains is to drain the excess water (but not pour it out completely, it can be useful for diluting hummus) and make tahini. Mix 4 tbsp in a bowl. tahini (sesame paste) with lemon juice and pieces of garlic (3 cloves). Stir until the paste whitens. Add tahini to the chickpeas and pass through a blender to a uniform paste. Add vegetable oil, salt (if necessary), hot pepper, you can add ground paprika and ground cumin. Now let's get to the meat. The dish requires preliminary preparation of both meat and hummus, so you should take care of this much in advance. Marinate the meat. Take chicken thigh fillets and place in a bowl. Add a generous pinch of turmeric and a pinch of ground cumin. A little hot and black pepper, a couple of tablespoons of vegetable oil, a spoonful of lemon juice and a pinch of salt. You can use Israeli yellow Amba sauce (sour mango sauce), which is what I did. Stir the chicken and leave to marinate for 3 hours in the refrigerator. We take the meat, first fry it in a frying pan, fry for 1-2 minutes per side, just to form a crust on top, nothing more! Now place the chicken fillet on the grill and place in a preheated oven at 180 degrees for 10 minutes.

2.We wrap the chicken pieces in foil and let them “rest” for 15 minutes, while we make salads and so on.

3.Such beauty! You need to cut the chicken into narrow strips. If desired, these strips can also be fried in a frying pan again, adding hot pepper and ground cumin.

4.Cut the onion into half rings. Cut the red bell pepper into strips. Add 2 tbsp. lemon juice, or apple cider vinegar (preferably vinegar), a pinch of sugar. Crush the onions and peppers with your hands. Cut the pickled cucumbers into circles and add to the salad. Now it’s time for vegetable oil and ground pepper. I don't add salt, the cucumbers are pickled. Making tahini sauce. As in the case of hummus, take 3 tbsp. sesame paste. Finely chop the garlic and pour 2 tablespoons of lemon juice into it. Leave the garlic in the juice for 20 minutes. Add lemon juice and garlic to sesame paste. A pinch of salt and pepper to taste. Stir.

5.It turns out to be such a thick mass. Now add about half a glass of cold water and mix. The paste will turn white again. Add water in three portions, depending on the thickness of the sauce you need. The sauce has an interesting taste... of halva.

6.Spread the pita with hummus. We prepare the dish.

7.Place the salad with pickles in a bowl. Other bowls will contain hummus and sesame sauce.

8.There will also be a bowl of chicken. Now we put chicken meat and some salad on the hummus. Of course, if you have pita bread, then all this can be wrapped in pita bread.

I have a rather open shwarma, almost restaurant serving. Very tasty and filling!

Shawarma with hummus is a godsend for hummus lovers!

Shall we cook?

Heute bereiten wir so etwas wie die israelische Version von Döner zu. Man kann es Döner oder sogar Shwarma nennen, aber die Essenz wird immer noch dieselbe sein. Ein Stück Brot (Pita, Fladenbrot), Fleisch, Gewürze, Saucen und in der israelischen Variante Hummus mit Tahini. In dieser Version gibt es weder Ketchup noch Mayonnaise! Als Fleischkomponente habe ich Hähnchenschenkelfleisch verwendet. Und da ich keine professionelle Ausrüstung für die Zubereitung von Döner habe, kochen wir das Fleisch zu Hause auf dem Grill im Ofen. Es ist sehr sättigend und lecker! Lass uns gehen!

Zutaten:
● Hähnchenschenkelfilet – 6 Stk.
● Kichererbsen -250 g oder fertiger Hummus
● Pita oder Lavash – 1 Packung
● Tahini – 7 EL, nach Geschmack
● Paprika -1 Stk. (Sie können nach Belieben noch 1 Tomate und 1 Gurke nehmen)
● Eingelegte Gurken – 4 Stk.
● Zwiebel - 1 Stk.
● Knoblauch – 5 Zehen
● Zitronensaft – 6 EL.
● Zira, Kurkuma, scharfer Pfeffer, saure Soße „Amba“ (optional), Pflanzenöl, Salz, Zucker, Kräuter – nach Geschmack

1.Beginnen wir mit Hummus und gehen dann zum Fleisch über. Abends die Kichererbsen mit Wasser auffüllen, einen Löffel Soda dazugeben und die Kichererbsen in Ruhe lassen. Wechseln Sie vor dem Kochen das Wasser zu frischem Wasser und gießen Sie das Wasser 2 Finger über die Kichererbsen. Und noch einmal eine Prise Soda dazugeben, damit die Kichererbsen schneller garen und sich die Schale leichter lösen lässt. Kochen Sie die Kichererbsen in Salzwasser, und hier füge ich einen Löffel Kreuzkümmel hinzu. Entfernen Sie den weißen Schaum mit einem Schaumlöffel. Die Kichererbsen kochen etwa 40 Minuten lang (dafür ist das Backpulver da!). Jetzt müssen Sie nur noch das überschüssige Wasser abgießen (aber nicht ganz ausschütten, es kann zum Verdünnen von Hummus nützlich sein) und Tahini zubereiten. 4 EL in einer Schüssel vermischen. Tahini (Sesampaste) mit Zitronensaft und Knoblauchstücken (3 Zehen). Rühren, bis die Paste weiß wird. Tahini zu den Kichererbsen geben und durch einen Mixer pürieren, bis eine gleichmäßige Paste entsteht. Fügen Sie Pflanzenöl, Salz (falls erforderlich) und scharfen Pfeffer hinzu. Sie können gemahlenen Paprika und gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen. Kommen wir nun zum Fleisch. Das Gericht erfordert eine vorherige Zubereitung von Fleisch und Hummus, daher sollten Sie sich frühzeitig darum kümmern. Das Fleisch marinieren. Nehmen Sie Hähnchenschenkelfilets und legen Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie eine großzügige Prise Kurkuma und eine Prise gemahlenen Kreuzkümmel hinzu. Ein wenig scharfer und schwarzer Pfeffer, ein paar Esslöffel Pflanzenöl, ein Löffel Zitronensaft und eine Prise Salz. Sie können israelische gelbe Amba-Sauce (saure Mangosauce) verwenden, was ich getan habe. Das Hähnchen umrühren und 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Wir nehmen das Fleisch, braten es zuerst in einer Bratpfanne, braten es 1-2 Minuten pro Seite, nur um oben eine Kruste zu bilden, mehr nicht! Nun das Hähnchenfilet auf den Grill legen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad stellen.
2.Wir wickeln die Hähnchenteile in Folie ein und lassen sie 15 Minuten lang „ruhen“, während wir Salate usw. zubereiten.
3.Was für eine Schönheit! Sie müssen das Huhn in schmale Streifen schneiden. Auf Wunsch können diese Streifen auch noch einmal in der Pfanne angebraten werden, unter Zugabe von scharfem Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel.
4.Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die rote Paprika in Streifen schneiden. 2 EL hinzufügen. Zitronensaft oder Apfelessig (vorzugsweise Essig), eine Prise Zucker. Zwiebeln und Paprika mit den Händen zerdrücken. Die eingelegten Gurken in Scheiben schneiden und zum Salat geben. Jetzt ist es Zeit für Pflanzenöl und gemahlenen Pfeffer. Ich füge kein Salz hinzu, die Gurken sind eingelegt. Tahini-Sauce zubereiten. Nehmen Sie wie bei Hummus 3 EL. Sesampaste. Den Knoblauch fein hacken und 2 Esslöffel Zitronensaft hineingießen. Lassen Sie den Knoblauch 20 Minuten im Saft. Zitronensaft und Knoblauch zur Sesampaste hinzufügen. Eine Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack. Aufsehen.
5.Es stellt sich heraus, dass es eine so dicke Masse ist. Nun etwa ein halbes Glas kaltes Wasser hinzufügen und verrühren. Die Paste wird wieder weiß. Geben Sie Wasser in drei Portionen hinzu, je nachdem, wie dick die Soße sein soll. Die Soße hat einen interessanten Geschmack... nach Halva.
6.Das Pita mit Hummus bestreichen. Wir bereiten das Gericht zu.
7.Den Salat mit den Gurken in eine Schüssel geben. Andere Schüsseln enthalten Hummus und Sesamsauce.
8.Es wird auch eine Schüssel Hühnchen geben. Jetzt geben wir Hühnerfleisch und etwas Salat auf den Hummus. Wenn Sie Fladenbrot haben, kann das alles natürlich in Fladenbrot eingewickelt werden. Ich habe ein eher offenes Shwarma, fast Restaurantbetrieb. Sehr lecker und sättigend! Shawarma mit Hummus ist ein Geschenk des Himmels für Hummus-Liebhaber!

Sollen wir kochen?