Hello,my friends!
Today we are cooking jellied fish. The recipe is not the most complicated, you need to boil the fish, prepare the broth and pour the broth and gelatin mixture over the fish. The refrigerator will do the rest for you. But there are always some nuances. Let's go, it will be fishy!
Ingredients:
● Cod cheeks (fillet) or pike perch or pink salmon, etc. – 700 gr
● Onion -1 pc
● Carrot -1 pc
● Bay leaf -2-3 pcs
● Black peppercorns – 7 pcs
● Gelatin - 40 gr (20 grams for every 0.5 l)
● Water -1 l
● Ground black pepper, hot pepper, sugar, salt - a pinch
● Green onions, herbs - to taste
1.It all starts with the broth. If you have good fatty fish (halibut, perch, mackerel), then you can make broth from it without any tricks, but I had cod. Cod is a “dry” fish and the broth from it is so-so, no fat. Therefore, you can use chicken broth, as an option - from a bouillon cube. That's what I did, I added 1 cube to the water. Take water, add peeled onion and carrot, add bay leaf and black peppercorns. If you have celery root, it will also work well for the broth. Boil carrots and onions (whole) for 15 minutes.
2.Add pieces of defrosted fish and a bouillon cube (if necessary). Hot pepper, black pepper, sugar, salt - to taste. Boil the fish over low heat until tender. This usually takes 30 minutes, the fish fillet should be completely cooked. Do not stir the broth too much so that the pieces of fish do not fall apart.
3.Take out the pieces of fish, onion and carrot. You will not need the onion, but you can cut the carrots into slices and cut out segments, turning them into 5-6 pointed stars.
4.Now we need to prepare the broth for pouring. Line a colander with gauze, it is better to make 2-3 layers. Strain the broth and remove all unnecessary things from it. If you had a purely fish broth, it will be lighter. Since I used a bouillon cube as a base, it gave the broth a yellowish tint. Pour the strained broth into a saucepan and put it on the fire, but do not bring it to a boil! Add gelatin and stir it, the gelatin should completely dissolve. Since I will be preparing jellied fish in a plastic container for transportation, you need to let the broth cool slightly. I do not like pouring too hot things into plastic, it is not healthy.
5.Put boiled fish and carrot pieces on the bottom of the container. I will also put parsley and dill here. You can add green peas for decoration, if you want. Aesthetes also make flowers from boiled carrots.
6.Pour the broth with gelatin over the fish. Now let the jellied fish set in the refrigerator. In winter, it is good to do this on the balcony. The jellied fish will be ready in about 4 hours, so have some time to spare and make the dish in advance! And you do understand that this jellied fish can be made with both chicken and meat, right?
7.Serve the jellied cod on the table.
You won't believe it, but this is not disgusting at all! The jellied fish turned out delicious!
Let's cook it?
Heute bereiten wir gelierten Fisch zu. Das Rezept ist nicht das komplizierteste. Sie müssen den Fisch kochen, die Brühe zubereiten und die Mischung aus Brühe und Gelatine über den Fisch gießen. Den Rest erledigt der Kühlschrank für Sie. Aber es gibt immer einige Nuancen. Auf geht’s, es wird fischig!
Zutaten:
● Dorschbäckchen (Filets) oder Zander oder rosa Lachs usw. – 700 gr
● Zwiebel -1 Stk.
● Karotten -1 Stk.
● Lorbeerblatt -2-3 Stk.
● Schwarze Pfefferkörner – 7 Stk.
● Gelatine – 40 Gramm (20 Gramm pro 0,5 l)
● Wasser -1 l
● Gemahlener schwarzer Pfeffer, scharfer Pfeffer, Zucker, eine Prise Salz
● Frühlingszwiebeln, Kräuter – nach Geschmack
1.Alles beginnt mit der Brühe. Wenn Sie guten fetten Fisch haben (Heilbutt, Barsch, Makrele), dann wird daraus eine Brühe ohne Tricks, aber ich hatte Kabeljau. Kabeljau ist ein „trockener“ Fisch und die daraus hergestellte Brühe ist mittelmäßig, kein Fett. Daher können Sie Hühnerbrühe oder alternativ einen Brühwürfel verwenden. Ich habe es getan und 1 Würfel zum Wasser gegeben. Nehmen Sie Wasser, fügen Sie geschälte Zwiebeln und Karotten hinzu, fügen Sie Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzu. Wenn Sie Selleriewurzel haben, eignet sich das auch gut für die Brühe. Karotten und Zwiebeln (ganz) 15 Minuten kochen.
2.Fügen Sie aufgetaute Fischstücke und einen Brühwürfel hinzu (falls erforderlich). Scharfer Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Zucker, Salz nach Geschmack. Den Fisch bei schwacher Hitze kochen, bis er gar ist. Dies dauert in der Regel 30 Minuten und die Fischfilets sollten vollständig gegart sein. Rühren Sie die Brühe nicht zu stark um, damit die Fischstücke nicht auseinanderfallen.
3.Fischstücke, Zwiebeln und Karotten herausnehmen. Sie brauchen keine Zwiebeln, aber Sie können die Karotten in Scheiben schneiden und Segmente herausschneiden, sodass daraus 5-6 spitze Sterne entstehen.
4.Jetzt müssen wir die Brühe zum Aufgießen vorbereiten. Wir legen das Sieb mit Gaze aus, besser sind 2-3 Schichten. Die Brühe abseihen und alle überschüssigen Flüssigkeiten entfernen. Wenn Sie reine Fischbrühe hätten, wäre diese leichter. Da ich als Basis einen Brühwürfel verwendet habe, bekam die Brühe dadurch einen gelblichen Farbton. Gießen Sie die abgesiebte Brühe in die Pfanne und stellen Sie sie auf das Feuer, aber bringen Sie sie nicht zum Kochen! Gelatine hinzufügen und rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Da ich Fischsülze für den Transport in einem Plastikbehälter zubereite, muss ich die Brühe etwas abkühlen lassen. Ich mag es nicht, zu heiß in Plastik zu gießen, das ist ungesund.
5.Gekochten Fisch und Karottenstücke auf den Boden des Behälters legen. Ich werde hier auch Petersilie und Dill hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie zur Dekoration noch grüne Erbsen hinzufügen. Ästhetiker stellen auch Blumen aus gekochten Karotten her.
6.Brühe mit Gelatine auf den Fisch gießen. Jetzt müssen Sie die Sülze nur noch im Kühlschrank aushärten lassen. Im Winter bietet es sich an, dies auf dem Balkon zu tun. Die Fischsülze ist in etwa 4 Stunden fertig, also nehmen Sie sich etwas Zeit und bereiten Sie das Gericht im Voraus zu! Und Sie verstehen, dass diese Aspik sowohl mit Hühnchen als auch mit Fleisch zubereitet werden kann?
7.Die Sülze mit Kabeljau auf dem Tisch servieren.
Sie werden es nicht glauben, aber das ist überhaupt nicht ekelhaft! Der gelierte Fisch ist köstlich geworden!
Sollen wir kochen?
