Xiangxi bacon is a home cooking in every family in Xiangxi. It is usually made before New Year, and people can eat it until the next New Year's Eve if the amount is enough.
腊肉在湘西是每家每户都会吃的常菜，一般过年之前准备制作，做的多的能吃到第二年的年前。一年四季都能在饭桌上看到，所以各种炒法都有。
It can be seen on the table all year round, so there are a variety of cooking methods:
bacon fried with dried bean curd
先看我最爱吃的柴火熏烤的豆干炒腊肉。
bacon fried with soya beans
然后黄豆炒腊肉
bacon fried with garlic sprouts
青蒜炒腊肉
bacon fried with smoke shoots
烟笋炒腊肉
bacon fried with dried red chilli
干红椒炒腊肉
steamed rice with bacon
腊肉蒸饭
腊肉虽然好吃但是最好还是少吃一些，对健康不太好。
致癌物质多是吧，我们那边一年四季都能吃。我一直觉得吧，可能是过去我们那边有很多拉河渡的人，出门很多天，新鲜肉带不了，所以才想出这个办法能储存。时间一长就变成一种习俗了。
是的，熏烤的食物应该是亚硝酸盐比较高，传统食物肯定是跟以前的生活习惯有关系，但是现在还是应该加强健康意识，如果是经年累月的吃影响就比较大了。
Look so delicious!