Como es a gas es muy probable que tenga el termostato mal calibrado. (El termostato es lo que "controla" la llama de los quemadores) y no te lleve a la temperatura que deseas y que seleccionas con la perilla :(

Tambien dependen mucho los ingredientes: La harina que se usa para hacer pan es diferente a la que se usa para hacer bizcochos o tortas.
Lo que en venezuela conocemos como mantequilla en realidad es Margarina y no funciona de la misma manera.
Inclusive hasta el tipo de levadura influye muchisimo.