Corte los vegetales en bastón o en juliana, caliente muy bien un sartén, lubrique con aceite, cuando el aceite este bien caliente agregue las zanahorias, luego agregue los pimentones dándole movimientos al sartén, después se agrega poco a poco la berenjena y el calabacin, luego se le agrega el brocoli y el coliflor sin dejar de darle movimientos a los vegetales, se le agrega los aji y la cebolla, enseguida se le incorpora el ajo y para culminar se le agrega la pimienta y la sal para resaltar el sabor. Todo esto debe ser sin dejar de darle movimientos a los vergetales y este procedimiento no debe tardar mas de 4 0 5 minutos ya que los mismos pierden lo crujiente y se pondrían aguados.

El salteado es una técnica que se basa en el movimiento del sartén, también es una fritura pero con poco aceite pero al mismo tiempo a fuego muy alto para garantizar la temperatura máxima en el sartén con el fin de que los alimentos se doren por fuera pero que queden crujientes por dentro, así se evita que suelten sus jugos ya que la técnica permite el sellado del alimento por fuera. Por esto la importancia de que esto se haga rápidamente y a fuego alto. Los sartenes de saltear tienen los laterales inclinados de manera que se les haga mas fácil lanzar el contenido al aire y volver a recogerlos con un golpe de muñeca.