Hi Artur,
in der veganen Ernährung sollte B12 supplementiert werden und da ich das tue, sind meine Werte auch gut. Vitamin B12 wird weder von Menschen noch von Tieren hergestellt, sondern von Mikroorganismen im Erdboden. Früher sind wir über „kontaminiertes“ Obst und Gemüse dort rangekommen, was heutzutage natürlich zum Glück nicht mehr nötig ist.
Tierische Lebensmittel verfügen über Vitamin B12, was heutzutage primär auf eine Supplementierung der Futtermittel oder die Gabe von B12-Spritzen in der Tierhaltung zurückzuführen ist. Mischköstler supplementieren also indirekt ebenfalls.
Über die Ernährung nehmen Veganer deutlich geringere Mengen Vitamin B12 auf als Mischköstler. Aber B12 ist kein rein veganes Problem. Auch Mischköstler leiden häufig unter einer unzureichenden B12-Versorgung, was primär auf die problematisch geringe Sekretion des Intrinsic Faktors zurückzuführen ist. Somit nehmen sie zwar über tierische Produkte ausreichend B12 zu sich, können dieses jedoch nicht adäquat absorbieren und somit nutzen.
Die vielen Beispiele von gesunden und leistungsfähigen Veganern zeigen doch, dass eine vegane Ernährung möglich und wenn sie gut umgesetzt wird (also vollwertig und abwechslungsreich mit einem Augenmerk auf „potentiell kritische“ Nährstoffe) auch gesund ist. Studien zeigen, dass eine pflanzliche Kost degenerativen Erkrankungen vorbeugt.
Glutamin und Glutaminsäure sind nicht-essentielle Aminosäuren und können in unserem Körper ineinander umgewandelt werden. Sie sind nicht nur in tierischen, sondern auch pflanzlichen Lebensmitteln zu finden wie z.B. Sojabohnen, Hülsenfrüchten und Haferflocken. Ein „Ersetzen“ ist von daher nicht nötig.
Ich weiß nicht, von welcher „guten, alten Quelle“ du sprichst, aber Fakt ist, dass vor allem Milch schwefelhaltige Aminosäuren enthält, welche zu einer vermehrten Kalziumausscheidung über den Urin beitragen und zu einer erhöhten Säurelast beitragen, was wiederum Faktor für verschiedene Erkrankungen ist.
Milch ist kein lebensnotwendiges Nahrungsmittel, der Konsum bringt vielfältige gesundheitliche Nachteile mit sich und dazu kommt auch noch der ethische Aspekt - aber darauf zielt ja deine Frage nicht ab, deshalb gehe ich an dieser Stelle auch nicht darauf ein.
LG