MẠCH NHA LÀ GÌ ?
Thực chất mạch nha là tên gọi khác của một loại mật dẻo. Nguồn nguyên liệu chính từ lúa nếp mọc mộng. Ở nước ta thì xã Thi Phổ huyện Mộ Đức tỉnh Quảng Ngãi được biết đến là vùng sản xuất mạch nha ngon và nổi tiếng nhất.
CÁCH LÀM MẠCH NHA
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm mạch nha
Bột mộng (lúa nếp, lúa mì)
Gạo nếp
Mộng lúa già
Hạt lúa mạch mì có mầm
Các bước thực hiện:
Bước 1: Chế biến mộng lúa nếp
Đầu tiên chúng ta đem thóc nếp ngâm với nước trong 1 ngày. Vớt thóc ra rổ rồi xả với nước sạch cho hết mùi chua. Tiếp đến, bạn lại đổ phần thóc đó vào bao tải và ủ trong 7 ngày nữa. Trong thời gian ủ, bạn phải thường xuyên tưới nước để thóc được ẩm và lên mầm.
Tiếp đến bạn đem mộng ra, chà xát để loại bỏ toàn bộ phần trấu, rửa sạch và ủ lại cho mộng héo. Đến khoảng thời gian phù hợp, đem xé rời phơi khô giòn. Cuối cùng đem xay bột thật nhuyễn phần xé rời đó.
Bước 2: Chế biến đường mạch nha
Bạn lấy gạo nếp nấu thành xôi. Tiếp đến lấy xôi nếp trộn với bột mộng lúa nếp theo tỉ lệ 5:1. Bạn đổ thêm vào khoảng 1 lít nước, cho tất cả vào chảo lớn, cho thêm bột mầm, đảo đều tay, bắc lên bếp nấu nhuyễn. Hỗn hợp nấu trong khoảng 7 – 8 tiếng rồi đổ vào bao gai, lấy dụng cụ ép chặt cho tới khi ra nước tinh chất nếp.
Sau đó, bạn lại tiếp tục đổ hỗn hợp và chảo nấu tiếp cho đặc. Khoảng 5 – 6 tiếng sau, bạn sẽ thu được về mạch nha ngọt ngọt, thơm thơm vô cùng bổ dưỡng cho sức khỏe.
Mạch nha sau khi đã hoàn thành
Bài viết trên đây đã phần nào giải đáp cho bạn thắc mắc mạch nha là gì phải không nào. Mạch nha đóng vai trò vô cùng quan trọng trong cuộc sống mỗi gia đình. Bởi vậy bạn nên bổ sung mạch nha vào thực đơn ăn uống hàng ngày để cung cấp dưỡng chất tốt nhất cho các thành viên trong gia đình nhé.