经典的黑森林蛋糕是怎么样的呢？

黑森林蛋糕。可能我们经常在外面吃到的黑森林蛋糕是经过改良的版本，但谁能抗拒巧克力和奶油的巧妙搭配呢！那其实经典的黑森林蛋糕是怎么样的呢？一起来看看吧！

黑森林蛋糕Schwarzwälder Kirschtorte，一种出自德国的奶油蛋糕，主要成分有鲜奶油、樱桃酒、黑樱桃、巧克力蛋糕和巧克力，黑森林蛋糕其实应该被称为黑森林樱桃奶油蛋糕，因为此蛋糕的关键在于樱桃。

黑森林蛋糕

黑森林是德国西南部一个盛产酸樱桃Prunus cerasus的地区，当地女性有穿黑裙子带上大绒球帽Bollenhut的传统，据说黑森林蛋糕的外观就是从此而来。

酸樱桃

Prunus cerasus

大绒球帽

Bollenhut

相传黑森林蛋糕的形成是因当地人每逢黑森林的樱桃丰收时便会用过剩的樱桃来调制果酱和酿酒，并且会用樱桃和樱桃酒Kirsch制成蛋糕，从而把黑森林蛋糕广而传之。

而黑森林蛋糕的诞生据说是由德国点心师Josef Keller在1915年发明了用樱桃、奶油和巧克力的组合来做蛋糕，并用樱桃酒增加奶油的香味所来，不过此说法尚未被证实。但黑森林蛋糕被正式记载在食谱上是在1934年JM Erich Weber的糕点书上。

樱桃的酸甜与巧克力和奶油巧妙搭配

现在德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年便立法规定黑森林蛋糕必须加入足够的樱桃酒让人能够明显品尝出酒的香味才能称得上为黑森林蛋糕。

黑森林蛋糕的酒香要足才称得上黑森林蛋糕

黑森林地区还向欧盟申请地理标志保护Protected Geographical Indication，证明只有含黑森林特产樱桃烈酒的黑森林蛋糕，方能获欧盟认可为正宗的黑森林蛋糕。

那么按照德国法定规定的黑森林蛋糕是怎么做的呢？下面就来看看几个要点吧！

馅料

蛋糕必须以鲜奶油与樱桃作馅。

樱桃酒

蛋糕中樱桃酒的含量，必须能够明显品尝出酒味。且鲜奶油每公斤必须至少含有50ml以上，且酒精浓度40-50％的樱桃酒。

蛋糕体

蛋糕体必须是巧克力戚风蛋糕或者海绵蛋糕，且蛋糕至少含3％的可可粉或巧克力。

蛋糕外层

蛋糕外层要用鲜奶油包裹，并用巧克力碎末点缀。

不过我们自己在家做的黑森林蛋糕就可以不用那么讲究啦，樱桃可以使用新鲜樱桃、罐头樱桃或者酒渍樱桃，而蛋糕体也可以购买现成的巧克力蛋糕来制作黑森林蛋糕。下面就一起来动手做一个简单又好看的黑森林蛋糕吧～

黑森林蛋糕

原料

巧克力海绵蛋糕

樱桃馅

新鲜樱桃　700ｇ

樱桃白兰地　120ml

水　2汤匙

玉米淀粉　1汤匙

糖　100g

奶油

鲜奶油　550g

糖粉　3汤匙

香草精　1茶匙

巧克力淋面

巧克力　100g

打发奶油　1/3杯

樱桃白兰地　1汤匙

**装饰******

新鲜樱桃

巧克力碎末

制作方法

1. 樱桃切半去果核。

1. 在樱桃中加入樱桃白兰地浸泡30-60分钟。

1. 把浸泡完成的樱桃与酒隔开备用。

2. 把樱桃放入锅子，加入糖、水、玉米淀粉。

5.小火加热10分钟，其间不停搅拌，冷却备用。

1. 打发奶油，并加入糖粉和香草精充分打发。

1. 把巧克力海绵蛋糕切开三片。

1. 在蛋糕片上淋上浸泡过樱桃的酒。

1. 涂上奶油。

1. 在奶油上加入樱桃后，

放上第二片蛋糕片并重复此动作。

1. 在锅子中加入巧克力、奶油和樱桃白兰地小火加热。

1. 巧克力充分融化后淋到蛋糕表面。

1. 稍微冷却后用新鲜樱桃和巧克力碎末装饰表面即可。

END