色香味俱全的炸酱面大全就在这了！

说起炸酱面，人们大多会想到老北京炸酱面，天津炸酱面与老北京炸酱面有相同地方，也有各自的特色，老天津炸酱面讲究菜码齐全各种佐面小碟，还有基本用甜面酱炸制，老北京炸酱面则以干黄酱炸制，所以味道上稍有区别，天津炸酱面基本是微甜口儿，老北京的则更加酱香。不管怎么说，炸酱面，可谓是津京地区的人们的日常美食。

可以放红粉皮，再炒个糖醋面筋，也是津面的标配
材料：

五花肉、甜面酱、葱、大料、老抽、醋、绿豆芽、黄瓜、菠菜、胡萝卜、圆白菜、青豆、黄豆、油面筋，面条、大蒜。

做法：

1、把老抽和甜面酱倒入一个大碗内，然后加入少量清水用筷子慢慢调匀；大葱切成碎末备用。

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入肉丁翻炒，一两分钟后加入葱末，翻炒，然后倒入调匀的酱汁用最小火慢慢翻炒十分钟左右即可。

3、把洗净的绿豆芽、胡萝卜丝、菠菜、圆白菜，全部焯水，黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。

4、青黄豆可以一起放在一个奶锅里，加十几粒花椒，一点盐煮熟。

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

注意事项：

1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。一定要多炒一会儿哈。

2、菜码焯好以后就不要再过水了，用笊篱将水萆干净。

3、醋和大蒜是炸酱面的精华，最好不要少掉这两样，如果不能就着整个大蒜生嚼，受不了的可以剁成蒜末。

4、如果有时间，可以自己做手擀面，那就更棒了。

5、每次炸酱，可以多炸一些，放几天没问题，煮个挂面，切根黄瓜，就算一个配菜了。

干黄酱的炸酱制作方法：

1、猪五花内切成指甲盖大小的肉丁，用黄豆酱肉和料酒略微腌制一下备用，主要为了去除肉腥味。

2、取适量的干黄酱上蒸锅蒸五分钟左右去除豆腥味，一会炒的时候也不容易粘锅。

3、蒸好的干黄酱用凉开水化开，尽量稀一点，比超市里买的甜面酱稀一点就可以了。

4、炒锅放油，比平常炒菜多放一些油，这样炒出来的炸酱不会太干。

5、待油热放入两瓣八角（根据个人口味，喜欢八角味道的可以多放），倒入腌制好的肉丁翻炒至金黄色，然后撒入姜未再翻炒几下后放入调好的黄酱。

6、快速不停翻炒至黄酱开始冒泡时改小火，加入一小勺白糖后继续不停地翻炒。
注意：炸酱好吃不好吃这一步是关键，要不停地翻炒15－20分钟直至黄酱里的水份被完全炒出来，过程中如果觉得没有炒透还可以慢慢加水，但每次只加一点，可以加多次，注意翻炒时要从锅底直接翻以避免黄酱粘锅底，最后干黄酱的颜色变成深褐色，上面浮着一层油的时候撒点鸡精，翻炒一下即可出锅了。

除了用肉炸酱，相信很多人也喜欢用鸡蛋，俗称“素卤”。做法就是将鸡蛋炒好，再炸酱，然后加入鸡蛋拌匀即可，吃起来也非常好吃。