肉糖馒头的做法，台州的年味儿

肉糖馒头，是我家的叫法，其它地方也有叫板油红糖馒头，算是台州临海比较有特色的食品之一。在我的记忆里，这种馒头正月里才会做一次，所以也叫正月馒头。为啥过去一年才做一次，因为在那个贫穷的年代，这种馒头用的馅料，猪肉、红糖等都是相当奢侈的。所以，在我小的时候，每次过年对这个馒头都是相当期待，现在依然如此。

每年才做一次，除了过去因为贫穷的原因，还有一个重要的原因就是，地道的肉糖馒头，过程非常复杂，而且很容易做失败。不过非常幸运的是，今年的肉糖馒头做的相当成功，完美无缺。今天我就把地道的临海肉糖馒头的过程展示给各位。

首先，制作发酵面粉。头天晚上，把适量糯米和粳米煮成粥，温度降到常温时，加入酵母粉拌匀，发酵一个晚上。

第二，制作馅料。这是非常关键的一步，馅料不仅决定馒头口感，而且关系到后面蒸的过程馒头会不会炸开。馅料主要成分是，猪肥肉，红糖，炒米，核桃仁，芝麻，桂花。至于如何配比，这个得问我妈妈了。做好的馅料就是这个样子，白色的是面粉，以免黏在一起：

第三，和面，制作面皮。第二天上午，把适量面粉加入到发酵好的粥里面，反复揉，直到均匀为止。这是个体力活。制作好的面粉就是这个样子，我爸爸正在切面团。

第四，把馅料包进面团里，再盖上印章。我的工作就是负责盖印章。

第五、把半成品馒头装进蒸笼。看看蒸笼上的字，1989年到今天，已经快30年了。

第六、把半成品馒头加热后密封，让面粉继续发酵膨大。这个过程大概需要三个小时。我妈妈正在加热半成品馒头。

经过三个小时发酵后，半成品馒头已经明显变大，这个时候可以开始正式蒸了。

第七、大火把水烧开后再放蒸笼。新鲜馒头正式出笼！

掰开松软有弹性的馒头，猪肥肉已经完全化成了汤汁，香气扑鼻。

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