**Pastel Invertido De Piña**

Ingredientes para el pastel:

2 Tazas de harina de trigo leudante
1 y 1/4 taza de azucar
4 huevos
1/2 taza de aceite vegetal
1 taza de jugo de piña
1 cucharada de esencia de vainilla o de piña
1 pizca de sal
1 cucharada de polvo de hornear

Ingredientes para el Caramelo:

1/2 Taza de Azúcar.
1/2 Taza de Agua

Preparación:

Primero debemos preparar el caramelo, Llevamos a fuego medio en una tortera, el azúcar y el agua, dejamos cocinar hasta que se torne un color miel o ámbar, cuidando que no se queme el caramelo.

Preparacion del Caramelo

Color ideal del Caramelo

Preparacion del pastel

Primero que nada separar claras de huevo y yemas, en un recipiente limpio libre de humedad y grasa batimos las claras a punto de nieve y le agregamos el azúcar batimos hasta integrar, luego le agregamos las yemas batimos y reservamos.

Yemas y claras separadas

Claras Batidas a Punto de Nieve

Yemas Integradas

Este es una manera de hacer el pastel invertido, existen otros modos pero a mi experiencia es mucho mejor así le aporta mas esponjosidad al pastel.

En el otro recipiente agregamos el jugo de piña el aceite vegetal la vainilla la harina de trigo la sal, mezclamos hasta integrar, no debemos sobre mezclar porque se activa el gluten y podría quedar denso el pastel.
Hago el pastel con aceite porque le aporta humedad.

ingredientes Humedos

Incorporación de la harina a los ingredientes Húmedos

Después de haber mezclado los ingredientes húmedos con la harina, vamos incorporando poco a poco los huevos que al inicio se llevaron a punto de nieve, debemos hacerlo manual de forma envolvente, de esta manera le agregamos aire al pastel

Incorporacion de todo

incorporar los huevos de forma envolvente

Los huevos son Incorporados en 3 porciones para que al mesclar no se hagan grumos

Luego de tener la Mezcla lista cortamos una piña en rodajas medianas, le sacamos el circulo del centro y las agregamos a la tortera donde en un inicio hicimos el caramelo.

piña cortada, colocada en molde de torta

Mezcla lista para el horno

Agregamos la mezcla al molde, y llevamos a un horno a 180° por aproximadamente 1 hora, al pasar 40 minutos podemos observar el pastel, de no estar listo dejarlo unos minutos mas, en mi horno es 1 hora, no todos los hornos son iguales. Es importante no abrir el horno constantemente ni antes de los 40 minutos porque el pastel pierde aire y tiende a bajarse y no queda aireado como lo deseamos. para saber si esta listo lo pinchamos con un cuchillo o palillo debe salir limpio, ahí sabremos que esta listo.

Listo El Pastel Investido de Piña