Hagamos Licores artesanales desde cero!! parte 1

Muy buenos días a todos!!

Espero se encuentren muy bien junto a sus familiares, aún después de toda esta locura de la pandemia debemos aprender mucho sobre nosotros y sobre los demás, pero sin dejar de lado la alegría y el deseo de continuar.

Es importante que hayan leído mis dos anteriores post sobre cómo he elaborado un destilador casero con materiales que tenía en casa, cómo lo he probado con plantas y finalmente cómo lo he mejorado para así poder destilar alcohol, ya que explicaré también el uso del destilador con bebidas alcoholicas.

Si aún no los han visto, dejo los enlaces a continuación, les aseguro son interesantes:

• https://blogs.bloque64.com/cervantes/@marram/destilador-de-pandemia-primer-intento
• https://blogs.bloque64.com/cervantes/@marram/destilador-de-pandemia-segundo-intento

Debo decir que me he decepcionado un poco porque no he recibido prácticamente ningún beneficio en mi último post, pero si lo leen aunque sea por curiosidad estaré muy feliz, y si alguien se atreve a intentarlo espero que me compartan imágenes para sentir que aporté un granito de arena.

CREEMOS LICORES ARTESANALES

Foto de mi primer licor artesanal de flor de Jamaica

Para poder elaborar los licores artesanales desde cero he tenido que investigar un montón, ya que lo que menos quiero es crear algo tóxico. Para esto les hará un paso a paso, lo mas sencillo y entendible que puedo hacer:

1. Fermentación del licor
2. Primer destilado
3. Segundo y tercer destilado
4. Eliminación de impuresas y filtrado
5. Saborizar el alcohol
6. Degustar

Intentaré dividir éstos ítems en varias publicaciones ya que sería extremadamente tedioso para todos dejarlo en uno solo. En éste post explicaré solo el primer punto que es elaborar la bebida lista para destilar, eventualmente llegaremos al licor artesanal de la imagen.

1 - FERMENTACIÓN DEL LICOR

Para éste paso es importante saber que puede ser hecho de diversas maneras, algunos utilizan un jugo con uvas o moras aplastadas (incluso con los pies como es tradición) y almacenándolo por algunas semanas ya que éstas frutas contienen una levadura natural que fermenta el licor por su propia cuenta, por mi parte he decidido aprovechar unas jugosas naranjas que tenía, agua sin cloro (hervida o de botella), azúcar y algo de levadura para pan.

Antes que nada es importante aclarar que Para que la levadura actúe se deben cumplir ciertas condiciones, como que la levadura nunca debe superar ciertas temperaturas ya que es un organismo vivo y moriría, actúa mejor en un entorno con cierta acidez, que ella se alimenta de azúcar y su residuo es el alcohol (si, nos tomaremos la popó de la levadura jajajaja) y que debemos evitar todo lo posible que ingrese aire a la botella.

Para ser sincero nunca había realizado ésta tarea antes, y he seguido las instrucciones y medidas que en varias páginas y videos de internet he encontrado, los materiales que necesitaremos son muy fáciles y económicos de conseguir:

1. 1/2 litro de zumo de naranja
2. 2 litros de agua desclorada (hervida o comprada)
3. 500 gramos de azúcar
4. 20 gramos de levadura de panadería (si tienen levadura de vinos sería mucho mejor)
5. Una botella de más de 3 litros de capacidad
6. un globo, puede ser de fiesta

He usado una botella de gaseosa Colombiana y zumo de naranjas exprimidas

19 gramos de levadura, funciona igual

usé casi el doble de azúcar pensando que sería mejor, no es recomendable, lo explicaré mas adelante

Mezclar todos los ingredientes a temperatura ambiente en un recipiente bien lavado con agua y jabón, no debe quedar rastro del azúcar

Poner todo en la botella

Poner el globito en la boca de la botella y abrir uno o dos agujeritos con un alfiler, nos ayudará a que el vapor salga, pero no pueda entrar aire.

Guardar en un lugar tibio, apartado de la luz directa del sol y con buena ventilación, yo le he colocado en una caja de cartón cerca de una rendija de ventilación aire que hay en mi casa atrás de un closet. Esperar entre una semana y dos semanas mezclando eventualmente para facilitar el contacto del azúcar con la levadura.

NOTAS TOMADAS DURANTE EL PROCESO:

1. Es extremadamente importante la limpieza, la botella y los utensilios que usen deben estar muy bien lavados con agua y con jabón, ya que guardaremos esto por varios días y debemos evitar cualquier bacteria u hongo, incluso si es posible utilizar una botella de vidrio hervida en agua sería mucho mejor
2. No exceder el uso del azúcar, ingenuamente creí que al poner mas azúcar obtendría mas alcohol, lo cual no es cierto, ya que después descubrí que la levadura muere cuando está en un entorno con cierta concentración de alcohol en ella, es decir se ahogan en su propio residuo y por ende hay un límite que no pueden superar.
3. Debido a que superé el azúcar recomendado el proceso por supuesto no se arruinó, pero al finalizar el tiempo el líquido fermentado aún tenía un sabor dulce, es decir, no todo el azúcar se convirtió en alcohol, por lo que en términos simples es un desperdicio de azúcar y yo detesto desperdiciar comida.
4. El globo se inflará durante todo el tiempo de la fermentación, cuando ya no se observe mas inflado significa que la bebida ya no se está fermentando y está lista.
5. Acá en Colombia se puede llegar a entender como elaborar una especie de "guarapo de frutas"
6. Puede probarse la bebida y saber si aún cuenta con azúcar y tal vez permitirle unos días mas de fermento, como mencioné no es tóxica pero puede producir malestares si se excede.
7. entre mas cálido es el clima, más rápido fermentará, la levadura adora los lugares tibios e incluso puede que esté listo en menos de una semana, pero si se hace en lugares mas fríos el proceso puede subir incluso a un mes
8. En lugar del globo venden válvulas para fermentar licores, pero por sencillez y economía he decidido usar el globito.
9. Sin globito no hay fiesta, ya que si entra aire durante el proceso de fermentación obtendremos vinagre, el cual también puede consumirse después pero no es el objetivo.
10. La botella no debe llenarse tanto, debido a mi exceso de azúcar la botella también se ha llenado mucho y debido a que el proceso de fermentación genera burbujas, la botella puede regar líquidos, lo he solucionado sacando un poco en otra botella mas pequeña con otro globo.
11. no usar condones en lugar del globo, puede funcionar pero sería de muy mal gusto tener una botella en la mitad de la sala con un condón inflado en la boca por varias semanas.

El siguiente paso es la destilación del alcohol, lo haré en otro post, intentaré hacerlo lo antes posible, estén atentos ya que llegaremos al licor de flores de jamaica.

Recuerden que yo, @MARRAM los aprecio mucho y les deseo siempre lo mejor. Hasta el próximo post :)